一、地理标志产品名称
镇远陈年道菜。
二、申请人
镇远县人民政府。
三、产地范围
贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料要求
1.芥菜。产地范围内种植的叶用芥菜，应符合国家相关标准规定。2.食用盐、白酒。应符合国家相关标准规定。
（二）加工工艺
选料、切分→腌制→一次发酵→晾晒→甑蒸→二次发酵。加工要点：1.选料、切分。将芥菜茎、枝叶分离，去皮后切成均匀的条状或块状。2.腌制。将食用盐均匀撒于芥菜上，腌制 1 天，揉搓至盐水溢出。3.一次发酵。将腌制好的芥菜装入洁净的容器中密封，在18～24℃的环境下发酵 5-7 天。4.晾晒。选择晴天进行晾晒，将一次发酵后的芥菜晒至水分 20%～30%。5.甑蒸。将晾晒好的芥菜移至甑子中，于沸水蒸煮 2-3 小时，取出阴干，重复蒸煮 2～3 次。6.二次发酵。均匀喷洒白酒于阴干的芥菜上，随后装入洁净的容器中，层层压实，顶部用食用盐密封，置于阴凉室内自然发酵 2-3 年。
（三）质量特色
1.感官特色。呈棕褐色或深褐色，条状或块状，表面有盐霜。具有浓郁的酱香气，入口绵软，味鲜美。2.理化指标。水分≤40g/100g，氯化物（以氯计）≤10%，氨基酸态氮≥0.20g/100g，粗纤维≤20%。3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
镇远陈年道菜产地范围内的生产者，可向贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经贵州省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。镇远陈年道菜的检测机构由贵州省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
