一、地理标志产品名称
镇宁波波糖。
二、申请人
贵州省镇宁自治县质量技术监督局。
三、产地范围
镇宁波波糖地理标志产品保护产地范围为贵州省镇宁自治县城关镇、大山乡、丁旗 镇等3个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原、辅料要求。
1. 糯米：选用镇宁县境内生产的背背糯。
2. 麦芽、花生、芝麻：选用镇宁县境内生产的小粒花生、大麦、芝麻（白芝麻、黑
芝麻）等。
3. 水：取自保护区内的地下水。应符合生活饮用水卫生国家标准的规定。
（二）传统工艺。
1. 工具要求：传统蒸煮、熬糖炉灶；传统麦芽发酵陶缸；传统榨糖、扯糖器具。
2. 各工序加热要求：在蒸、熬、起酥工序中，统一使用传统的青h树枝燃烧加热。
3. 八道传统工艺：
（1）浸泡：将精选的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6 至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨，用手揉搓松散，无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸 煮。 （2）蒸煮：把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时，至糯米熟透 （锅内水温保持在100℃）。 （3）发酵：将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中，在保持20℃温度下进行发酵 （发酵时间8至10小时），制成麦芽糖糟。 （4）压榨：将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤（即可得到饴糖），以手捏 糖糟渣松散、无浆水为标准。 （5）熬制：把麦芽糖浆放入锅内，锅底温度保持在100℃至120℃。进行搅拌使水 份蒸发，待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。 （6）扯糖：待熬好的糖浆冷却至55℃至65℃后，趁热反复进行拉制。经拉制后使 糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。 （7）起酥：将拉制好的饴糖放入保温锅内在35℃至45℃的温度下，加入芝麻酱、 花生粉（其比例为：糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅 料10%至15%）使其层层起酥，将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、 豆粉等馅料卷成圆形。 （8）抽真空包装：将每一个圆形产品单元用符合国家食品安全要求的包装物分别包 装。
（三）质量特色。
1. 感官特色：镇宁波波糖糖球呈圆形，直径约为30mm至45mm，大小基本均匀，
谷黄色（黑芝麻、酥麻味为黑色），表面覆盖扯糖工艺形成的丝条状物质，内部糖丝层叠， 具有麦芽糖、芝麻、花生混合清香，糖体牙碰即碎，入口即化，不粘牙，酥脆香甜。
2. 理化指标：
项 目 指 标 干燥失重（g/100g） 1-7 还原糖（以葡萄糖计）（g/100g） 12-35 容重（ml/g） 0.8-1.0
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
镇宁波波糖地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向贵州省镇宁自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。镇宁波波糖的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
