一、地理标志产品名称
邛酒。
二、申请人
四川省邛崃市质量技术监督局。
三、产地范围
邛酒产地范围为四川省邛崃市临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、前进镇、高 埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、原辅料
1．高粱：产自四川和东北三省，质量符合国家关于高粱的标准规定。 2．大米：产自邛崃市，质量符合国家关于大米的标准规定。 3．糯米：产自邛崃市，质量符合国家关于糯米的标准规定。 4．小麦：产自邛崃市，质量符合国家关于小麦的标准规定。 5．玉米：产自邛崃市，质量符合国家关于玉米的标准规定。 6．谷壳：新鲜的粳米谷壳，色泽谷黄色，无霉烂和异杂味。 7．酿造用水：取自保护区域内的地下水、山泉水和南河水，水质符合国家生活饮 用水的相关规定。
二、生产工艺
原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→ 产品。
三、生产关键控制点
1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%；辅料使用 当年产新鲜的粳米谷壳。 2．大曲：邛酒生产使用中温曲（制曲温度45℃至55℃）、中高温曲（制曲温度 55℃至60℃）,且曲药储存期不得少于3个月。 3．发酵：采用泥池发酵，窖龄不低于10年。从酒醅入池封窖发酵到下一次开窖起 糟取酒的时间，不得低于60天。冷季，糟醅入窖温度控制在16℃至18℃；热季，入窖温 度控制略低于地温1℃至2℃。 4．蒸馏：缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮。流酒温度应控制在25℃至30℃，流 酒速度控制在2.0至2.5㎏／分钟；盖盘至出甑时间要求大于或等于50分钟，从上甑到下 甑的时间控制在90分钟左右。 5．摘酒：摘取酒头0.5千克，边尝边摘，量质摘酒，按质并坛，以“花酒”断尾， 大汽追尾。入库酒的酒精含量在60%vol以上。 6．贮存：邛酒基酒在陶坛贮存时间不得少于2年。 7．禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物 质。
四、质量特色
1．感官特色： 项目 高度酒41％vol～68％vol 低度酒38％vol～40％vol 色泽和外 无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀 观 具有幽雅的以己酸乙酯为主体 具有幽雅的以己酸乙酯为主体 香气 的复合香气 的复合香气 酒体醇厚饱满，绵甜柔和，酒 酒体醇和丰满，绵甜柔顺，酒 口味 味全面，余味爽净 味全面，余味爽净 风格 具有本品典型的风格 具有本品典型的风格 2．理化指标： 指 标 项 目 41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol 总 酸（以乙酸计）
0.50 0.40
/ (g/L) ≥ 总 酯（以乙酸乙酯
2.00 1.50
计）/ (g/L)≥ 己酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20 固形物
0.40 0.70
/(g/L)≤ 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关 规定
五、专用标志使用
邛酒产地范围内的生产者，可向四川省邛崃市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。邛酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
