一、地理标志产品名称
仁寿芝麻糕。
二、申请人
四川省仁寿县质量技术监督局。
三、产地范围
仁寿芝麻糕产地范围为四川省仁寿县文林镇、大化镇、汪洋镇共3个乡镇现辖行政 区域。
四、质量要求
一、主要原辅料要求
1．糯米：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。 2．小麦粉：选用产地范围内的小麦加工的小麦粉，符合国家标准相关规定。 3．芝麻：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。 4．生产用水：选用产地范围内的地下水，符合国家关于生活饮用水标准规定。 5．食用猪油：符合国家标准相关规定 6．食用白砂糖：符合国家标准相关规定。 7．麦芽糖：符合国家标准相关规定。
二、工艺要求
1. 工艺流程：制芝麻粉→搅糖→制糕粉→制熟面粉→拌合→上模成型→包装→检
验→成品。
2. 生产工艺关键控制环节：
（1）制芝麻粉：淘洗滤干，炒制摊凉，碾子碾破，去壳成粉。 （2） 搅砂糖：白砂糖、水、麦芽糖及猪油量以10:1:1:0.2比例备好，将白砂糖、 水、麦芽糖倒入锅里熬至沸点后，起锅后冷却，加入食用猪油搅拌至翻砂。 （3）制糕粉：糯米过筛去杂，在58℃至60℃水中搅拌5分钟取出盖麻布“发汗” 晾干后，用当地河沙拌炒，过筛磨粉储存，储存180天以上。 （4）制熟小麦粉：烘烤，熟后过筛。 （5）拌合： ①糕心：将芝麻粉、熟小麦粉和白砂糖以100:100: 88的比例拌匀备用； ②底粉:将糕粉和白砂糖以100: 11的比例碾后过筛备用。 （6）上模成型：底粉0.09kg至0.11kg倒入模底摊开；糕心1.74kg至1.76kg， 倒入模内铺平压紧，糕粉0.14kg至0.16kg盖在糕心上擀平走光静置，静置时间≥1小时， 切块成型，包装成品。
三、质量特色
1. 感官特色:外观呈乳白色，无斑点，无杂质，糕质细嫩，入口化渣，回香。
2. 理化指标：
项目 指标 水分％ ≤ 16 总糖（以蔗糖计）％ ≥ 10 酸价（以脂肪计） ≤ 5 过氧化值（脂肪计）％ ≤ 0.25
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关
规定。 附件19 空山核桃质量技术要求
一、品种
通核0035、通核0147等核桃品种。
二、立地条件
产地范围内海拔500m至1600m，土壤类型为紫色土，土壤质地为沙壤土，pH值
5.5至7.5，土壤有机质含量≥1％。年均气温12℃至17℃，年均降雨量1100mm至
1800mm。
三、栽培管理
1. 育苗：以当地核桃实生苗为砧木进行嫁接繁殖。
2. 栽植：春季栽植时间3月中旬至下旬，秋季栽植时间10月下旬至11月上旬，
栽植密度每667㎡(亩)≤330株。
3. 整形：采用主干分层形。
4. 施肥：幼树期每年每株施腐熟有机肥≥25kg，盛果期每年每株施腐熟有机
≥50kg。
5. 浇水：在萌芽前、果实发育期、果实成熟前、土壤封冻前各浇水1次。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采收
每年9月中旬至下旬，青果皮由绿变黄，部分果皮顶部开裂，内褶壁变黑后开始采 收。
五、质量特色
1．感官特色：果实外形呈椭圆形、圆形。果面较光滑，缝合线低平。仁色白， 饱满。 2．理化指标：平均单果重≥7g，出仁率≥39％，粗脂肪含量≥63％，蛋白质含量 ≥11％。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
仁寿芝麻糕产地范围内的生产者，可向四川省仁寿县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。仁寿芝麻糕的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
