一、地理标志产品名称
英山云雾茶。
二、申请人
湖北省英山县质量技术监督局。
三、产地范围
英山云雾茶地理标志产品保护范围为湖北省英山县南河镇、方家咀乡、温泉镇、红 山镇、孔家坊乡、金家铺镇、石头咀镇、杨柳湾镇、雷家店镇、草盘地镇、陶家河乡等11 个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）品种。
鄂茶1号、鄂茶5号、白毫早等适宜加工英山云雾茶的中小叶无性系茶树良种。
（二）立地条件。
保护区海拔300米以上；土壤类型为黄棕壤，土壤pH值4.0至6.5。
（三）栽培管理。
1.育苗：选择有性繁殖和无性繁殖方式。
2.茶园种植：栽植时间在早春期2月至3月或秋季10月至11月，栽培密度控制在
6万株/公顷至9万株/公顷。
3.肥培管理：以有机肥为主，每667m2（亩）施有机肥500kg以上。
4.树冠培养：整形修剪，幼龄茶园分年度在早春进行3次定型修剪，成年茶园每年
1次轻修剪。
5.采摘：根据英山云雾茶不同等级按标准采摘。
6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）加工工艺。
英山云雾茶有春笋、春蕊、春茗三个等级。
1. 春笋：由茶树新梢的单芽制作而成的呈笋状的名优绿茶。春笋制作工艺由杀青→
炒二青→炒三青→烘干→精选组成。 （1）杀青：用制茶专用锅杀青。每锅投叶量150g至200g，先抖炒，后闷炒，抖 闷结合。杀青温度先高后低，投叶锅温100℃至110℃，杀青叶出锅时温度60℃至70℃。 全程时间约为7min。 （2）炒二青：杀青叶摊凉后炒二青，投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90℃。以 抖炒为主，茶条无粘手感时搓条，搓条反复数次，至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全程时 间约为8 min。 （3）炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒。其间 应理直茶条。当茶条完全失去粘性时，锅温保持50℃，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。 全程时间约为8 min。 （4）烘干：用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘、足干三次完成。烘干后茶 叶含水量不得超过6.5%。 （5）精选：进行风选，除去灰、片、末。
2. 春蕊：由茶树新梢的一芽一叶初展制作而成的卷曲形名优绿茶。春蕊制作工艺由
杀青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。 （1）杀青：可选用机械杀青。手工杀青用制茶专用锅杀青，每锅投叶量200g至 300g，投叶时锅温为120℃。先闷炒后抖炒，抖闷结合，全程时间约为7min。 （2）揉捻：揉捻在簸箕上或揉捻机上进行。手工揉捻方法是用单把推揉或用双把 转揉。单把推揉的方法：一手握住茶叶沿着簸箕向前滚动，另一只手（手势同上）将茶叶 沿着簸箕向胸前带回，再向前滚动，如此，两手交替进行；双手转揉手法：两手的四指并 拢，拇指分开，再双手握住茶叶呈顺时针方向，来回转动。 （3）炒二青：在制茶专用锅上进行，每锅200g至300g揉捻叶，投叶时锅温为 100℃。以抖炒为主，间而用闷炒加快叶温升高，至茶叶无粘手感时锅温保持70℃至 80℃，进行紧条，至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。全程时间约为8min。 （4）炒三青：在制茶专用锅上进行，每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温90℃。 先闷炒，后抖炒，至茶叶有刺手感时，锅温保持60至70℃，进行提毫，至白毫显露时起 锅摊凉。全程时间约为7 min。 （5）烘干：用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘两次完成，烘干后茶叶含水 量不得超过6.5%。 （6）精选：进行风选，除去灰、片、末，人工拣去非茶杂物、茶梗。
3. 春茗：由茶树新梢的一芽一叶初展至一芽二叶初展制作而成的卷曲形的名优绿茶。
春茗制作工艺由杀青→揉捻→炒二青→烘干→精选组成。 （1）杀青：采用实用成型的茶叶专用杀青机械杀青。投叶量根据机型和鲜叶老嫩 程度确定。炒至手握叶质如绵有弹性、清香初露为适宜。 （2）揉捻：揉捻机装叶量平桶口。揉捻时间8 min至10 min，并掌握轻、重、轻 的加压原则，使茶叶成条。 （3）炒二青：用制茶专用锅。每锅投叶量300g至400g，投叶时锅温90℃。先 闷炒，后抖炒，至茶叶有刺手感时，锅温保持60℃至70℃，进行提毫，至白毫显露时起 锅摊凉。全程时间约为7 min。 （4）烘干：烘干分初烘、复烘，烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。 （5）精选：进行风选，除去灰、片、末，人工拣去非茶杂物、茶梗。
（五）质量特色
1. 感官特色：
等 级 项 目 春笋 春蕊 春 茗 一芽一叶初展不少于 100%一芽一叶 原料要求 100%单芽 50%、一芽二叶初展不高 初展 于50% 挺直 细秀卷曲， 条索 细紧卷曲，有白毫 显毫 白毫显露 外 形 色泽 翠绿尚润 翠绿尚润 绿润 香气 嫩香持久 香高持久 清香持久 滋味 鲜醇爽口 鲜浓爽口 浓醇 内 质 汤色 清澈明亮 嫩绿明亮 绿亮 芽叶细嫩 叶底 翠绿明亮匀齐 嫩绿明亮 明亮
2. 理化指标：
理化指标含量 等级 水分 总灰 碎茶 水浸出 粗纤 %(m/m) 分%(m/m) %(m/m) 物%(m/m) 维%(m/m) 春笋 ≤6.5 ≤6.5 ≤1.0 ≥40.0 ≤14.0 春蕊 ≤6.5 ≤6.5 ≤2.0 ≥38.0 ≤14.0 春茗 ≤6.5 ≤6.5 ≤3.0 ≥36.0 ≤14.0
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
英山云雾茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省英山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。英山云雾茶的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
