一、地理标志产品名称
开鲁老白干。
二、申请人
内蒙古自治区开鲁县质量技术监督局。
三、产地范围
开鲁老白干产地范围为内蒙古自治区开鲁县开鲁镇、东风镇、吉日嘎郎吐镇、东来镇、 辽河农场、保安农场、大榆树镇、麦新镇、黑龙坝镇、建华镇、小街基镇、义和塔拉镇共 12个镇农场现辖行政区域。
四、质量要求
一、产品名称
开鲁老白干。
二、原、辅料要求
1．水：产地范围内的深井水，井深≥180m，水质符合国家生活用水的标准要求。 2．高粱、大米、小麦要求：淀粉含量55至62%，水份含量11至14%。并符合国家相 应的标准要求。 3．大曲、麸曲： （1）大曲：中高温曲，酸度1.4至1.7、水分：9%至12%、糖化力为400至 700mg葡萄糖/g.h、液化力为0.7至0.9 g /g.h。 （2）麸曲：酸度1.0至1.7、水分：9%至12%、糖化力为300至700mg葡萄糖/g.h、 液化力为0.4至0.9 g/g.h。 4．稻壳： 稻壳要求外观呈金黄色，新鲜干燥，无霉变，无异味。其水份应在11至13%，其吸水 量为120至130g /100g，其松度为11至13g /100ml。
三、生产工艺要求
1．工艺流程： 2 ．生产关键控制点： （1）原料粉碎要求： ①高粱成4、6、8瓣，大米、小麦粉碎4、6瓣。 ②大曲粉碎要求：大曲在使用前需要粉碎,其粉碎程度以能通过20孔筛的占70%，其 余30%以能通过直径0.5cm的筛孔为宜。 （2）原料配比：高粱、大米、小麦按70：20：10的配比进行配料。稻壳为主料的 25至30%，曲粉为主料的25至50%。 （3）窖池要求：发酵容器为泥底砖窖。 （4）蒸馏：分层、缓慢蒸馏，馏酒摘酒速度4至6kg/min，酒温在30至35℃之间， 掐头去尾，按质摘酒，在接近过花时，大气蒸出酒尾。 （5）贮存：原酒贮存≥2年，调味酒贮存≥3年，容器为搪瓷内胆的酒海。
四、产品特色
1．感官特色：无色、清亮透明，香气幽雅纯正，绵甜爽净，余味悠长。 2．理化指标： （1）高度酒理化要求（表1）： 项 目 优 级 一 级 酒精度/（%vol） 41～62 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.50 0.30 总酯 （以乙酸乙酯计）/
1.20 0.70
（g/L） ≥ 乙酸乙酯/（g/L） 0.60～2.60 0.30～2.20 己酸乙酯/（g/L） 0.10～1.80 0.10～1.50 固形物/（g/L） ≤ 0.90 注：酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。 （2）低度酒理化要求（表2）： 项 目 优 级 一 级 酒精度/（%vol） 35.0～40.0 总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.35 0.30 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥ 0.70 0.40 乙酸乙酯/（g/L） 0.25～2.20 0.20～1.80 己酸乙酯/（g/L） 0.10～1.50 0.10～1.20 固形物/
0.70
（g/L） ≤ 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
开鲁老白干产地范围内的生产者，可向内蒙古自治区开鲁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。开鲁老白干的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
