一、地理标志产品名称
富顺豆花蘸水。
二、申请人
四川省富顺县质量技术监督局。
三、产地范围
富顺豆花蘸水产地范围为四川省富顺县现辖行政区域。
四、质量要求
一、原辅材料
1. 干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。
2. 酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。
3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。
4. 芝麻：产地范围内的优质芝麻。
5. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
二、加工技术要求
1. 工艺流程：
（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。 （2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。 （3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌 装。
2. 工艺要点：
（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。 （2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分 钟。 （3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24 小时。 （4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。
三、质量特色
1. 感官特色：呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地
粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。
2. 理化指标：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）
≥0.5。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。
五、专用标志使用
富顺豆花蘸水产地范围内的生产者，可向四川省富顺县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。富顺豆花蘸水的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
