一、地理标志产品名称
尚志黑木耳。
二、申请人
黑龙江省尚志市质量技术监督局。
三、产地范围
尚志黑木耳产地范围为黑龙江省尚志市现辖行政区域。
四、质量要求
一、种源
当地野生黑木耳。
二、环境条件
产地范围内选择光照充足，通风向阳，温差较大的林缘，作为出耳场。
三、生产过程管理
1. 配料：主要采用当地林产工业副产品柞木、桦木等硬杂木锯沫配以玉米芯、麸皮；配方：木屑 82%、麸皮 15%、豆粉 1.5%、石膏 1%、白灰 0.5%、含水量 60%。2. 装袋：选择质量好、抗老化的聚乙烯或聚丙烯袋，原种菌袋规格为 15cm×30cm，栽培种菌袋规格为 17cm×34cm；要求菌袋袋底封口严、折叠处不裂口、无沙眼。3. 灭菌：采用常压蒸气灭菌，3 小时内使锅中袋内温度达到 100℃，保持 8 小时后灭火压炉，避免袋口棉塞潮湿。4. 接种：接种室（或接种箱）用紫外线灯照射 30 分钟消毒，料袋凉至 30℃以下放入；用气雾灭菌剂熏蒸 0.5 至 1 小时，原种袋外壁用 75% 酒精擦拭消毒后，将菌种迅速接入栽培袋口，操作快速减少杂菌感染。5. 发菌管理：(1) 栽培袋直立或卧放，袋间留距；(2) 培养前期温度 24℃至 26℃，后期空气相对湿度保持在 65%，喷水不直接喷袋；(3) 培养室遮光，保持接近黑暗；(4) 每天通风 20 至 30 分钟，后期增加频次，二氧化碳不超过 1‰；(5) 20 天内查看污染情况，后续每 2 至 3 天检查，污染严重的深埋或烧毁。6. 开口催耳：采用钉眼打口机开口，每袋开口 140 孔至 160 孔。7. 出耳管理：(1) 选择清洁、水源充足、通风良好的平地作为出耳场地；(2) 制床：床高 10 至 15cm，宽 150 至 200cm，两床间留 50cm 工作道；(3) 分床：开口后 5 天左右，开口处长出白色菌丝后分床摆放，密度每平方米 20 袋；(4) 保持空气相对湿度不低于 80%，浇水以早晚为宜，干干湿湿交替。8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采摘和加工
1. 采摘：耳片肥厚舒展，腹面未见弹射出白色孢子粉前开始采收。2. 晾晒：选择通风向阳处，将鲜耳晾晒 1 至 2 天，含水量≤14%。
五、质量特色
1. 感官特色：耳片胶质厚，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水发性好，朵大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲。2. 理化指标：蛋白质≥7%，总糖≥22%，粗纤维≥3%，灰分≤5%，脂肪≥0.4%。3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
尚志黑木耳产地范围内的生产者，可向黑龙江省尚志市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。尚志黑木耳的检测机构由黑龙江省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
