一、地理标志产品名称
回龙藠头。
二、申请人
贵州省兴仁县人民政府。
三、产地范围
贵州省兴仁县回龙镇、马马崖镇、波阳镇、大山镇、巴铃镇、屯脚镇、百德镇共7个乡镇现辖行政区域
四、质量要求
（一）品种。大叶藠。（二）立地条件。在保护区范围内海拔700至1300m的壤土、砂壤土，土层厚度≥15cm，pH值5.0至7.0，有机质含量≥1.0%，坡度≤25°。（三）栽培管理。1．选种：选择抗病、优质、丰产、抗逆性强、适应本地种植、商品性好的大叶藠品种，种茎大小为直径1.5至2.0cm的新鲜鳞茎。茎种要求无病虫、无伤口、无烂根的鳞茎。2．播种：8月底至9月下旬，每公顷用种量3000至3500kg，行距25至28cm、株距12至13cm。— 44 —3．施肥管理：前期施足底肥，中期及时追肥，施腐熟农家肥≥25t/公顷。４．采收：6月上旬至9月中旬，采收藠头先拆蔸刈删枯叶和修剪适量残根，按无须不伤肉，柄长2至3cm，无青头烂个，无机械损伤。（四）加工。1．主要辅料：当地青花椒、小黄姜、线椒，清洗后无异味。2．生产用水：产地范围地下水与山泉水，水质符合国家生活饮用水相关规定。3．加工工艺：（1）藠头（甜酸味）：鲜藠头→清洗→腌制发酵→修剪切片→去皮→脱盐清洗→加辅料二次发酵→杀菌→包装。（2）藠头（香辣味）：鲜藠头→清洗→腌制发酵→修剪切片→去皮→脱盐清洗→加辅料炒制→杀菌→包装。4．加工要点：（1）鲜藠头：选用肉质肥嫩的本地大叶藠。（2）清洗：采收的鲜藠头须在8h内筛选清洗，剪掉须根，切头去尾，然后用清水清洗，清洗凉干后即时装坛腌制。（3）腌制发酵：腌制用水为当地岩溶洞水（软水），腌制盐度至15.0%，发酵温度控制在20至35℃，时间70至90d。（4）脱盐清洗：脱盐清洗至盐度≤3.0%。（5）加辅料二次发酵：脱盐清洗加入白糖等辅料，搅拌均— 45 —匀，发酵3至5d，温度控制在20至35℃。（6）加辅料炒制：所有的辅料来源于本地种植，辅料为青花椒、小黄姜、线椒等，以大火爆炒至生香即可。（7）杀菌：温度65至70℃，时间30min。（五）贮存。常温条件下贮存保质期12个月。（六）特色质量。1．感官特色：鳞茎呈圆头形，肉质肥厚稚嫩，剥皮后洁白晶莹，鳞片包裹紧密，鳞片上具有多条平行筋脉；甜酸味：甜、酸味适中，无异味；汤汁清亮、无杂质；香辣味：油质清澈透明，具有固有的香辣气味和滋味。2．理化指标：（1）藠头（甜酸味）：固形物含量≥50%，总酸≤10.0g/kg，总糖≥6.0g/100g，食盐≤2.0%。（2）藠头（香辣味）：固形物含量≥50%，总酸≤10.0g/kg，总糖≥6.0g/100g，食盐≤3.0%。
五、专用标志使用
回龙藠头产地范围内的生产者，可向贵州省兴仁县原产地地理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准后予以公告。回龙藠头的检测机构由贵州省原产地地理标志行政部门在符合资质要求的检测机构中选定。
