一、地理标志产品名称
江口醇酒。
二、申请人
四川省平昌县质量技术监督局。
三、产地范围
江口醇酒地理标志产品保护产地范围为四川省平昌县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料。
1. 高粱：采用平昌县现辖行政区域生产的优质糯高粱。
2. 小麦：采用平昌县现辖行政区域生产的优质小麦。
3. 酿造用水：采用符合国家标准规定的平昌县山泉水。
（二）制曲工艺。
酿造使用中高温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料，辅以大巴山特有的二十余种 中草药制成中高温曲，糖化力450以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
（三）酿酒工艺。
1. 以优质糯高粱为原料，按续糟发酵，混蒸混烧法生产操作。
2. 配料：高粱粉、粗糠壳、大曲、山泉水。粮醅比1：4至1：5（醅）。
3. 酿造工艺流程：
原料 → 破碎 → 拌料上甑 → 蒸馏 → 摊凉添曲→ ↑ ↓ → 入窖发酵→出窖 分级贮存→勾调→成型
4. 技术要点：
（1）入窖温度：春秋季20℃至22℃，冬季17℃至20℃，夏季22℃至26℃。 （2）入窖淀粉：春秋季17%至20%，冬季18%至21%，夏季15%至18%。 （3）入窖酸度：春秋季1.8至2.2，冬季1.5至2.0，夏季2.0至2.4。 （4）入窖水份：春秋季54%至56%，冬季53%至55%，夏季57%至59%。 （5）合理配料，低温入窖，定期蒸烧。 （6）操作原则要稳、准、快、细、净，装锅要求探气上甑，轻撒匀铺。 （7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。 （8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气蒸粮，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。 （9）发酵要求：百年老窖池，发酵期70至80天。 （10）贮存要求：用富含多种矿质离子黄粘土烧制的百年土陶缸贮存。贮存期5年 以上。入库原酒62度至75度。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
（1）色：无色透明，10℃以下允许出现失光或浑浊现象。 （2）香：窖香浓郁，以己酸乙酯为主体的复合香气。（3）味：醇厚，绵甜，净爽， 协调。格：绵柔，淡雅。
2. 理化指标：
酒精 总酸 总酯(以乙酸 己酸乙酯 固形物 项目 度%vol (以乙酸计)g/L 乙酯计)g/L g/L g/L 52度 52±1 0.50-1.70 ≥2.50 1.50-3.50 ≤0.40
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
江口醇酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省平昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。江口醇酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
