一、地理标志产品名称
王泗白酒。
二、申请人
四川省大邑县质量技术监督局。
三、产地范围
王泗白酒产地范围为四川省大邑县王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、 韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇13个乡镇现辖行政区 域。
四、质量要求
一、原辅材料
1．高梁：产自中国辽宁、吉林、黑龙江东北三省辖区内的优质红高梁和川西丘陵地 区的优质糯红高粱，质量符合国家关于高梁的标准规定。 2．小麦：产自四川的优质小麦，质量符合国家关于小麦的标准规定。 3．玉米：产自四川的优质玉米，质量符合国家关于玉米的标准规定。 4．大米：产自四川的优质大米，质量符合国家关于大米的标准规定。 5．糯米：产自四川的优质糯米，质量符合国家关于糯米的标准规定。 6．酿制用水：来自产地范围内,井深15米以上的深井水，质量符合国家关于饮用水 的标准规定。 7．稻壳：壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过4个月。 8．大曲：以优质小麦、大麦为原料通过人工或机制的砖曲；制曲温度：58℃至 65℃；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；储存期：成曲3个月以上方能使用。砖 曲感官要求：外表面呈灰白色，菌丝生长良好。曲香味浓郁纯正、无异味。断面整齐，泡 气，呈灰白色，菌丝丰满。皮厚≤0.5cm。
二、生产要求
1．工艺流程： 原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→ 产品。 2．生产关键控制点： （1）清蒸排杂：清蒸排杂时间为40分钟。 （2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米按36：22：18：16：8的配比进 行配料掺拌。 （3）窖池要求：连续使用5年以上的泥窖池。 （4）蒸料蒸酒：将出窖糟与粮食拌和后混蒸混烧。 （5） 入窖发酵：将掺拌均匀的物料入窖发酵70至80天，双轮发酵可达到140至 160天。 （6）量质摘酒：按不同窖层、不同蒸馏段位量质摘酒。 贮存： 蒸馏后的基酒放入陶瓷坛或不锈钢贮罐中分级贮存2年以上。调味酒贮存于陶瓷坛，陈味 调味酒须贮存5年以上。 （7）禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物 质。
三、质量特色
1．感官特色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有浓郁的己酸乙酯为 主体的复合香气，酒体醇和谐调，绵甜淡雅，余味悠长，具有本品典型的风格。 2．理化指标： 指 标 项 目 一 级 41～68 酒精度a /（%vol） 60～72 41～72
1.30～5.00
己酸乙酯/（g/L）
0.80～4.80
总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥ 0.60
0.50
2.50
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥
1.80
固形物b/（g/L） ≤ 0.40 a 酒精度允许公差为±1.0%vol。 b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。 b 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
王泗白酒产地范围内的生产者，可向四川省大邑县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。王泗白酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
