一、地理标志产品名称
惠水黑糯米酒。
二、申请人
贵州省惠水县质量技术监督局。
三、产地范围
惠水黑糯米酒产地范围为贵州省惠水县和平镇、高镇镇、三都镇、摆金镇、雅水镇、 断杉镇、芦山镇、王佑镇、长田乡、斗底乡、甲烈乡、岗度乡、宁旺乡、鸭绒乡、太阳乡、 羡塘乡、甲戎乡、抵季乡、大龙乡、大坝乡、摆榜乡、抵麻乡、长安乡、打引乡、好花红 乡25个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、原辅料要求
1．黑糯米：支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。 2．酿造用水：保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求。 3．糖化发酵剂：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。
二、生产工艺及操作规程
1．生产工艺：装缸（土陶）→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。 2．操作规程： （1）浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。 （2）焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。 （3）淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。 （4）装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃， 时间72小时。 （5）后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。 （6）勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所 得。
三、质量特色
1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色泽和外观：无悬浮物，酒体醇 厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味； 2．理化指标： 项 目 指标 总酸（以乳酸计）/（g/L）≥ 3.0 总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥ 100.0 β-苯乙醇/（mg/L） ≥ 21.00 注：a标签标示值与实测酒精度不得超过±1.0%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
惠水黑糯米酒产地范围内的生产者，可向贵州省惠水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。惠水黑糯米酒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
