一、地理标志产品名称
中江挂面（中江手工挂面）。
二、申请人
四川省中江县质量技术监督局。
三、产地范围
中江挂面（中江手工挂面）产地范围为四川省中江县南华镇、杰兴镇、永太镇、通济 镇、南山镇、集凤镇、双龙镇7个镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）主要原料。
1．小麦粉：采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为27%至 30%。 2．生产加工用水：采用保护区域范围内的地下水。
（二）加工时间。
加工时间限定为每年10月初到次年4月底。
（三）加工工艺流程。
小麦粉→和面→盘条→抻大条→抻小条→上竹→发酵熟化→晒面→切面。
（四）加工要点。
1．和面：将小麦粉、辅料和盐水按一定比例放入木桶内和面，搅拌时间20至40分 钟，面质均匀为止，醒发20至30分钟。 2．盘条：将面团从木桶中取出，揉成方形，切条搓圆，放入木桶内，盖上薄膜，醒 发50至70分钟。 3．抻大条：从木桶中取出盘条，在面板上搓成大条，并盘成单帽形，醒发7至10 分钟。 4．抻小条：将盘好的大条搓成直径1cm左右圆条，盘入木桶中，盖上薄膜，醒发
3.5至4.5小时。
5．上竹：将“羊头”(一种抻长面条的工具)插在木桶边缘上，再将面竹插在“羊头” 上。取木桶中盘好的小条绕在面竹上，边绕边抻，然后放入面槽内吊起，盖上草席醒发30 至60分钟。 6．发酵熟化：将醒发后的面条取出扑粉，然后将面竹，插入面桩上端孔内，将面下 抻，边抻边扑粉，将面条抻至40cm至60cm，面条自然吊在面槽内，发汗1至2小时， 面条自然抻长120cm至160cm。 7．晒面：将面槽内面条，提至面架，将面竹插入面架孔内，边插边抻，反复操作， 抻长至350cm至550cm。自然晾晒2至3小时。
（五）质量特色。
1．感官特色：洁白、细如银丝，均匀光滑，体内有微孔。煮熟后柔软、久煮不糊， 不粘牙。 2．理化指标： 项目 指标 水分 ≤13%～16.0% 盐分（以NaCl计） ≤10%～13.5% 直径 0.75mm～1.25mm 自然断条率 ≤5.0% 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要 class=Section3 style='layout-grid:14.6pt -.9pt;mso-layout-grid-char-alt:-3787'> 求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
中江挂面（中江手工挂面）产地范围内的生产者，可向四川省中江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。中江挂面（中江手工挂面）的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
