一、地理标志产品名称
雨城猕猴桃。
二、申请人
四川省雅安市雨城区质量技术监督局。
三、产地范围
雨城猕猴桃产地范围为四川省雅安市雨城区现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
红阳、金艳。
二、立地条件
产地范围内海拔520m至1200m，土壤质地为砂壤土，土壤pH值5.5至7.0，土 层厚度≥60cm，有机质含量≥2%，地下水位1m以下。
三、栽培管理
1．育苗：以野生猕猴桃实生苗作砧木，采用嫁接方法育苗。 2．定植： （1）栽植时期：秋栽在9月下旬至10月上旬进行；春栽应在土壤解冻后至萌芽前 进行。 （2）栽植密度：红阳每公顷≤1260株，金艳每公顷≤900株,雌雄株之比≤8:1。 3．施肥：每年每公顷施有机肥≥15t。 4．花果管理：成龄园每平方米架面留果数≤40个。 5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环 境。
四、采收
1．红阳：在9月上旬可溶性固形物≥7.0%时开始采收。 2．金艳：在10月中旬可溶性固形物≥8.0%时开始采收。
五、质量特色
1．感官特色： （1）红阳：果实呈短圆柱形、果皮光滑呈淡绿色、果肉翠绿色，果心紫红色。酸 甜适度，细嫩多汁，具清香。 （2）金艳：果实呈长圆柱形、果皮深褐色、茸毛少、果肉金黄色、细嫩多汁、风 味香甜可口。 2．理化指标： （1）可溶性固形物含量：红阳≥7%，金艳≥8%；后熟后红阳≥15%，金艳≥16%。 （2）单果重：红阳≥60g，金艳≥80g。 （3）固酸比：红阳≥16%，金艳≥10.5%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件11 罗江花生质量技术要求
一、主要原辅料
1．花生：产自产地范围内的花生，花生品种为天府3号、5号。 2．生产用水：产地范围内50m以下地下水，水质符合国家生活饮用水标准。
二、加工工艺
1．工艺流程：选料→浸泡→清洗→煮制→焖制→烘烤→成品。 2．加工要点： （1）浸泡：采用常温自然浸泡，浸泡时间72小时，当浸泡水温超过25度时换水。 （2）煮制：沸水下煮制8分钟至10分钟。 （3）焖制：置入容器焖制24小时。 （4）烘烤：采用三段式烘烤，烘烤时间72小时，水分降至5%以下。
三、质量特色
1．感官特色：外形整齐均匀，咸淡适中，酥脆适口，不油不腻，回味香甜。 2．理化指标：水分含量≤5%，蛋白质含量≥25%，含盐量0.6%至2.3%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件12 雷山乌杆天麻质量技术要求
一、品种
乌天麻。
二、立地条件
产地范围内海拔1200m至1900m，山地森林植被为常绿阔叶林、常绿和落叶阔叶 混交林带，荫蔽度65%至80%。土壤为山地黄棕壤、黄壤，地表腐质层≥4cm，土层厚度 ≥40cm，pH值4.5至6.0，有机质含量≥6.0%。
三、栽培管理
1．麻种培育与留种： （1）有性繁殖育种：选用原产于雷山县境内单个重100g以上，椭圆、粗短、壮实 乌天麻的箭麻作种麻。3月将种麻种下，待开花后人工授粉，朔果成熟后，与萌发菌混播。 18个月后，取米麻、白麻作种。 （2）无性繁殖留种：11月至次年2月收麻期间取白麻作栽培种，留存米麻。 2．蜜环菌、萌发菌及菌材的准备：按真菌菌种生产常规，进行一至三级菌种培养。 严禁使用带油脂的木材和树叶作菌材。有性繁殖在4月底前培养好栽培用的密环菌材、菌 枝与萌发菌叶；无性繁殖在8月底前培养好栽培用的蜜环菌材、菌枝。 3．栽培：栽培窝长100cm至150cm、宽50 cm至60cm、深15 cm至20cm， 菌材间距3cm至5cm，窝间距视地势而定，留排水沟。有性繁殖栽培为当年6月至7月 中旬，无性繁殖栽培为11月至次年2月。在栽植时，用腐质土作填充物，复土后用枯枝 落叶覆盖。 4．管理：重旱期割草覆盖保湿，雨季期清沟排水防渍。利用老窝栽培需间隔5年 以上。 5．环境、安全要求： 农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环 境。
四、采收与加工
1．采收：当年11月上旬至次年2月采挖。 2．加工：分级清洗、蒸至透心，在40℃至50℃时烘烤2小时至3小时，温度达到 60℃时保持1小时，干燥至水分≥15%。
五、质量特色
1．感官特色：卵形、椭圆形，饱满壮实、无空心，表面暗棕褐色或淡黄棕色，环 纹多轮、点状密集清晰。气特异，味甘，嚼有粘性。 2．理化指标：天麻素含量≥0.4%，浸出物≥12.0%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件13 修文猕猴桃质量技术要求
一、品种
贵长。
二、立地条件
产地范围内海拔高度940m至1360m，土壤以酸性或微酸性黄壤、砂壤土为主， 土层深厚、疏松，土壤较为肥沃，有机质含量≥1%， pH值5.5至6.5，地下水位1m以 下。
三、栽培管理
1．苗木繁育：用野生猕猴桃实生苗为砧木，采用嫁接繁育。 2．栽植密度：每公顷栽植株数≤1100，雌雄株比例≤8：1。 3．栽植时期：从落叶至萌芽前，春栽或秋栽。 4．土肥水管理：施有机肥为主，每年每公顷施有机肥≥15t。 5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环 境。
四、采收和贮藏
鲜果的可溶性固性物达6%至7%时采收，选择晴天的早晚天气凉爽时或多云天气时 进行。采摘后应于24小时内入库预冷。
五、质量技术要求
1．感官特色：果形长圆柱形，表皮棕褐色，色泽均匀，果肉细嫩，呈翠绿色，色 泽均匀，肉质多浆，酸甜适度，清甜爽口。 2．理化指标： 项目 指标 生理成熟果 ≥ 6.0 可溶性固形物，% 后熟果 ≥ 13 总酸量（以柠檬酸计），% ≤ 1.5 生理成熟果 ≥ 4 固酸比 后熟果 ≥ 9 维生素C, mg/kg ≥ 1000 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件14 牟定腐乳质量技术要求
一、 主要原辅料
1．大豆：产自产地范围内的非转基因大豆，其品质应符合国家大豆标准的规定。 2．生产用水：产地范围内的地下水，水质应符合国家生活饮用水标准的规定。 3．菜籽油：产自产地范围内菜籽加工的食用植物油，其品质应符合国家菜籽油标 准的规定。 4．白酒：选用固态发酵生产的白酒，并符合国家蒸馏酒及配置酒卫生标准的规定。
二、生产工艺流程
选料→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→压榨成坯→切块→发酵→晾晒→清洗→拌 料→腌制→成品。
三、加工要点
1．浸泡：采用常温浸泡，浸泡到大豆无硬心。 2．煮浆：煮浆温度控制在98℃至102℃，时间8分钟至10分钟。 3．点浆：采用酸浆水点浆，温度控制在54℃至56℃。 4．压榨成坯：采用机械压榨成型，压榨时间10小时至11小时。 5．发酵：将划成方块的豆腐摆放在木制托盘中，放入发酵室内自然发酵，发酵室 内温度控制在20℃至24℃左右，发酵时间为65小时至72小时，发酵至表面布满毛霉。 6．晾晒：采用太阳光自然照晒，晾晒时间8小时，。 7．清洗：用盐水洗去豆腐表面附着的孢子、菌丝和部分酶系，清洗两次。 8．拌料：将清洗好发酵豆腐毛坯配以食盐、辣椒粉、香辛料等辅料后拌匀。 9．腌制 （1）油腐乳：将拌匀好的豆腐装入腌制坛（瓶）中加入菜籽油后密闭进行常温自 然发酵，发酵时间3个月。 （2）素腐乳：将拌匀好的豆腐装入腌制坛（瓶）中加入少许白酒及盐水后密闭进 行常温自然发酵，发酵时间3个月。
四、质量特色
1．感官特色： （1）油腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，具有独特的芳香味。 表面呈鲜艳红色或枣红色，断面呈杏黄色， （2）素腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、醇香可口、咸淡适口。表面呈乳 黄色，断面呈杏黄色。 2．理化指标： 指标 项目 油腐乳 素腐乳 水分，g/100g ≤ 65 75 氨基酸态氮（以氮计），g/100g ≥ 0.45 0.45 水溶性蛋白质，g/100g ≥ 3.50 3.50 总酸（以乳酸计），g/100g ≤ 2.0 2.0 食盐（以氯化钠计），g/100g ≤ 15 15 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 － 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件15 寻甸牛干巴质量技术要求
一、牛源品种
西门塔尔、短角安格斯、婆罗门、本地牛（土牛）。
二、饲养管理
1． 饲料：以青贮饲料、鲜青草为主要粗料，适当补充精饲料。不得饲喂发霉、变 质草料。 2．管理：按体重、性别、年龄分群饲养；保持牛舍环境的清洁卫生，定期消毒更 换垫料，料槽、水槽保持洁净；所有牛都佩戴耳标，并建立电子档案。
三、原料及辅料要求
1．牛肉：产地范围内养殖符合品种要求的牛后腿肉，出栏年龄为24月龄至36月 龄。 2．盐：腌制盐，符合国家食用盐标准。 3．水：应符合国家生活饮用水卫生标准。
四、加工工艺
1．加工工艺流程：原料验收→过磅分级→修整处理→腌制→悬挂晾晒→挤压→入 库储藏→初制加工→整理装袋→出厂检验→成品。 2．关键工艺要点： （1）腌制： ①腌料配制：按配方要求对原料和辅料进行称量，要求肉的称量误差不超过1%， 盐、香料的称量误差不超过±0.5%。 ②腌料混料：揉制前将各种辅料在不锈钢容器内手工充分混合均匀。 ③揉制：揉制上料时要使腌料均匀附着在肉的表面，揉制时尽量减少腌料脱落。 ④入缸腌制：将揉制好的肉放入瓦缸，入缸时肉块大的在下，油膘厚的肉面向下， 入缸完毕后用食品级聚乙烯薄膜扎口密封腌制。腌制温度为0℃至16℃。 ⑤出缸：腌制期一般为25天到40天，在腌制期间每周进行一次翻缸，经检验腌制 成熟后，及时出缸进行晾晒。 （2）悬挂晾晒、挤压：将出缸的肉挂入室外晾房内晾晒，每日8：00悬挂晾晒， 17:00卸下后，用丝杆压机进行挤压至次日早晨，每日重复上述过程约30天，晾晒风干至 失水率达10%至25%时则适当减少光照，移至室内晾房自然风干，将晾晒成熟后暂不加 工的肉块放入冷藏库（-18℃）内保存。
六、质量特色
1．感官特色：肌肉切片呈紫红色、脂肪呈乳白色或金黄色，具有牛干巴特有的香 气，无异味，形态为紧密的片状或块状，大小、厚薄均匀一致，无肉眼可见杂质，允许有 香辛配料颗粒存在。 2．理化指标： 项目 指标 水分，% ≤ 55 食盐（以Nacl计）,% ≤ 12 过氧化值（以脂肪计）(KOH)，g/100g ≤ 0.5 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg ≤ 30 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件16 乐都藏香猪质量技术要求
一、品种
藏猪。
二、饲养条件
1．饲养环境：饲养区应位于产地范围内海拔2000m至3200m的脑、浅山地区， 饲养地草地资源相对充裕，放牧地或养殖区存在天然泉水或符合人畜饮水标准的其它水源， 土壤、大气和水质无污染。 2．饲养方式：放牧为主，舍饲为辅。 3．饲料条件： （1）放牧和饲养：应充分保证乐都藏香猪享有一定的放牧空间，每天在圈舍以外 觅食或运动时间≥4小时，放牧结束后对猪只进行必要的精料补饲。补饲精料应以青稞、 燕麦、豆类等当地所产农作物及其副产品为主。规模饲养的乐都藏香猪应在断奶后开始饲 喂青粗料，并保证其主要青粗料产于本地。 （2）饲养期：从仔猪出生到商品肉猪出栏的饲养期为18月龄至30月龄。 （3）出栏体重：活体重约40kg至50kg。 4．环境、安全要求：饲料、饲养环境、饲养管理、疫情疫病的防治与控制必须符 合国家相关规定，不得污染环境。
三、屠宰条件
1．屠宰加工流程：宰前检疫→淋浴→屠宰放血→脱毛→清洗→燎毛→清洗→宰后 胴体检疫→修整→分割→包装。 2．胴体质量：净膛胴体重为25kg至30kg，胴体背膘厚度0.8 cm至2.5cm。
四、质量特色
1．感官特色：鲜肉肌肉有光泽、肉色鲜红、均匀，脂肪乳白色，且有透明状；冻 肉肌肉有光泽、肉色鲜红或稍暗，脂肪白色。脂肪层薄，肉质纤维清晰。熟肉香味浓厚， 弹性好，耐咀嚼。 2． 理化指标：肌肉中蛋白质含量≥19%，肌间脂肪≥8%，粗脂肪≤14%，氨基酸 总含量≥18%，谷氨酸含量≥2.5%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件17 乐都沙果质量技术要求
一、品种
当地品种“早沙果”、“大沙果”、“脆花红”。
二、立地条件
产地范围内海拔≤2000m，土壤类型为灰钙土，土壤质地为砂壤土，pH值6.8至
7.8，有机质含量≥1.2%。
三、栽培管理。
1．苗木培育：以河北怀来海棠为砧木嫁接育苗。 2．定植：每公顷栽植≤675株数。 3．施肥：每年每公顷施用有机肥≥30t。 4．环境、安全要求： 农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环 境。
五、采收时间。
8月下旬至9月上旬。
六、质量特色
1．感官特色：色艳多汁，香酥脆甜，果香浓郁。 2．理化指标： 指标 项目 早沙果 大沙果 脆花红 单果重，g ≥ 35.00 35.00 35.00 总糖，% ≥ 12.45 13.20 12.84 总酸，% 0.12～0.27 0.12～0.14 0.17～0.30 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
雨城猕猴桃产地范围内的生产者，可向四川省雅安市雨城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。雨城猕猴桃的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
