一、地理标志产品名称
峨眉山雪魔芋。
二、申请人
四川省峨眉山市质量技术监督局。
三、产地范围
峨眉山雪魔芋产地范围为四川省峨眉山市现辖行政区域。
四、质量要求
（一）魔芋种植。
1. 品种：花魔芋。
2．立地条件：保护区内海拔500m至1500m，土壤质地为壤土或砂壤土，土壤有 机质含量≥1.5%，土壤pH值6.0至6.8。 3．栽培管理： （1）种块选用： 种块重量≥30g。 （2）种植时间：三月中下旬至四月下旬。 （3）种植密度：每公顷栽植株数≤30000株。 （4）肥水管理：每0.33ha至0.67ha魔芋种植地应有一个3 m2至5m2的积粪池。 （5）环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 4．采收：植株枯黄倒苗后15d至30d开始采收，采收应在晴天进行。
（二）魔芋粉加工。
1．加工工艺流程：清洗去皮→切片→干制→粉碎分离。 2．加工要求： （1）切片：切片厚度5mm至10mm。 （2）干制：自然干燥或人工烘干，干燥温度≤60℃，含水率≤16%。
（三）生产用水。
保护区内地下水，水质符合国家饮用水标准。
（四）辅料要求。
籼米和食用碱符合国家相关标准要求。
（五）产品加工。
1．工艺流程：原料→加热搅拌→制胚→熬煮→冷却→冷冻→解冻 →脱水→干燥→ 成品。 2．加工要点： （1）加热搅拌：将水加热到50℃至60℃，然后将魔芋粉和籼米粉的混合物均匀地 加入锅中进行加热，加热过程中要不停地搅拌。待锅内混合物加热至沸腾后，按1%比例 加入食用碱。 魔芋粉、籼米粉、水比例为3：2：100。 （2）熬煮成型：成型后的魔芋胚投入开水锅内熬煮15至20分钟。 （3）冷却：自然冷却。 （4）冷冻：采用阶梯冷冻方式，初次冷冻温度-6℃至-10℃，时间20至24小时。 二次冷冻温度在-12℃至-17℃，时间36至40小时。 （5）解冻：常温自然解冻。 （6）脱水：采用离心机脱水，脱水时间3至5分钟。含水率25%至35%。 （7）干燥：采用两段式干燥方式。初次干燥温度50℃至60℃，时间20至24小 时，二次干燥温度70℃至80℃，时间12至16小时，含水率≤16%。
（六）质量特色。
1．感官特色：方块形，呈蜂窝状，表面平整，富有弹性，气泡大小基本均匀；经水 浸泡后，口感细腻，富有弹性，味道鲜美。 2．理化指标： 项 目 指 标 蛋白质% ≥ 2.5 淀粉% 25.0～60.0 碱度（以NaOH计）%≤ 1.0 水分（%） ≤ 16.0
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
峨眉山雪魔芋产地范围内的生产者，可向四川省峨眉山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。峨眉山雪魔芋的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
