一、地理标志产品名称
罗泉豆腐。
二、申请人
四川省资中县质量技术监督局。
三、产地范围
罗泉豆腐产地范围为四川省资中县罗泉镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、主要原辅材料
1．大豆：保护区范围内生产的，收获期一年内的大豆，蛋白质含量≥44%。 2．生产用水：保护区范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。 3．盐卤：井盐盐卤。 4．盐：井盐。
二、生产加工
1．豆腐加工： （1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→成品。 （2）加工要点： ①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h，夏季浸泡时间4h至8h，春秋季浸泡时间8h 至18h，浸泡至大豆有弹性，无硬心。 ②磨浆：水豆比3:1。 ③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15min。 ④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。 ⑤压制：压制至水分含量≤90%。 2．豆腐干加工工艺流程： （1）工艺流程：大豆→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→凝浆→压制→加盐→烘干→成品。 （2）加工要点： ①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h，夏季浸泡时间4h至8h，春秋季浸泡时间8h 至18h，浸泡至大豆有弹性，无硬心。 ②磨浆：水豆比3:1。 ③煮浆：温度控制在90℃至100℃，煮浆时间15min。 ④凝浆：豆浆温度控制到75℃至85℃，盐卤添加量1%至1.2%。 ⑤压制：豆腐干应压制至块型整齐均匀、质地密实、有弹性。 ⑥烘干：烘干至水分含量≤60%。
三、质量特色
1．感官特色： （1）鲜豆腐：鲜豆腐呈乳白色或淡黄色，有光泽；具有盐卤豆腐特有的豆香味，口 感细腻鲜嫩；有弹性，块型完整，久煮不散。 （2）豆腐干：色泽乳黄或淡黄，形状均匀一致，质地密实而细腻，富有弹性，细韧 耐嚼，咸淡适口，入口醇香。 2．理化指标： （1）鲜豆腐： 项目（%） 指标 水份（%） ≤90 蛋白质（%） ≥7.0 （2）豆腐干： 项目 指标 水分（%）≤ 60 蛋白质（%）≥ 20 食盐（%）≤ 5.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
罗泉豆腐产地范围内的生产者，可向四川省资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。罗泉豆腐的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
