一、地理标志产品名称
南雄板鸭。
二、申请人
广东省南雄市质量技术监督局。
三、产地范围
南雄板鸭地理标志产品保护范围为广东省南雄市现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料要求。
1. 原料鸭：选用保护区范围内的草麻鸭。
2. 饲养规程：
（1）饲养方式：自由放养。 （2）饲料：以稻谷、虫草、田螺为饲料，不使用人工饲料。 （3）育肥：每年寒露至立冬期间选择经过畜牧部门检疫合格的90至100日龄，公 鸭体重1.25千克至1.75千克,母鸭体重1.5千克至2千克的健康肉蛋兼用型草麻鸭，按公 母，大小分栏饲养，育肥28天。
3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不
得污染环境。
（二）加工工艺。
1. 允许加工的时期：寒露至第2年立春前。
2. 宰杀：放血要充分，退毛干净，不使用任何禁用的脱毛剂。
3. 腌制：用预先炒干和冷凉的细盐干擦，每只用盐量100克至125克，将擦好盐
的板鸭放入缸内腌制，腌制时间6至8小时。
4. 漂洗：将腌好的板鸭从缸中取出滴净盐水，洗去脏物、余血和盐粒。
5. 定型(绷板)：把鸭体造成桃圆形，将头弯右侧，在太阳下晒2至3小时，待水稍
干定型。
6. 涂酒:将定型的板鸭涂上一层本地酿造的酒精度≥45%（V/V）的米酒。
7. 晒露：定型后的板鸭日晒2至3小时。日晒夜露温度：10℃以下，日晒夜露时间：
5至7昼夜，若遇下雨，可放入晾晒大棚内（四面必须通风）。以板鸭颈椎显露5至7个， 小边肌肉呈紫黑色，肋骨变白，肌肉水份含量≤35%。
8. 包装、运输和贮存规范：成品板鸭的保藏，须单排悬挂在通风凉爽的的仓库中。
寒露到冬至之间腌制的保质期不超过4个月，冬至到立春之间腌制的保质期不超过6个月。
9. 在养殖、加工过程中不添加任何非食品原料和添加剂。
（三）质量特色。
1. 感官特色：鸭皮洁白、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。
2. 理化指标：水份≤35.0%，食盐（以NaCl）≤6.0%，蛋白质≥25%，脂肪≤
35.0%，酸价（以KOH计）≤1.6 mg/g，过氧化值(以脂肪计)≤1.6g/100g，亚硝酸盐
（以NaNO 计）≤20.0 mg/kg，不含防腐剂。 3
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
南雄板鸭地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省南雄市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。南雄板鸭的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
