一、地理标志产品名称
青竹江娃娃鱼。
二、申请人
四川省青川县质量技术监督局。
三、产地范围
青竹江娃娃鱼产地范围为四川省广元市青川县青溪镇、桥楼乡、三锅乡、蒿溪回族乡、 乐安寺乡、曲河乡、房石镇、前进乡、马公乡、苏河乡、石坝乡、红光乡、关庄镇、凉水 镇、茅坝乡、楼子乡、七佛乡、马鹿乡、竹园镇、金子山乡、建峰乡、白家乡共22个乡 镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、种源
大鲵(Andriasdavianus)。
二、养殖条件
1．环境条件：春迟夏短、秋早冬长、气候温和、雨量充沛、年均水温15.2℃至
17.0℃、年均气温14.7℃至18.0℃的特点。
2．养殖场条件：安静、光线阴暗，水源充足、水质符合国家养殖用水水质标准要求、 水温13℃至22℃、pH值6.5至7.5、溶氧量≥4mg／L。
三、生产方式：
1．产地范围内人工室内养殖，分级分池饲养。 2．产地范围内人工户外仿生态养殖，亲本及成鲵经人工养殖驯化后，雌雄按1:1性 状比例混养。
四、养殖管理
1．放养： 放养规格与密度：体长10cm至30cm的幼鲵（60～100）尾/㎡；体重大于等于
0.5kg小于2.0kg的成鲵（5～15）尾/㎡，放养规格个体体重间差不得超过50%。
2．饵料：产地范围内鲜活的小鲤鱼、小鲫鱼、野生小鱼等。 3．捕捞：起捕规格≥2.0kg/尾，手工捕捉或网捕。 4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不 得污染环境。
五、质量特色
1．感官特色：鱼体型匀称，背部深（黄）褐色，有黄褐色花斑纹，腹部浅白（灰白） 色，肉质细嫩、鲜美、风味独特，无油腻感。 2．理化指标：蛋白质≥15%，氨基酸≥14%，脂肪≤2.5%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。 附件14 河舒豆腐质量技术要求
一、原辅料
1．大豆：产自产地范围内，符合国家相关规定。 2．生产用水：产地范围内地下水，符合国家关于生活饮用水相关规定。 3．盐卤：成分符合国家食品添加剂相关规定。 4．食用盐：符合国家相关规定。
二、生产加工
1．豆腐： （1）工艺流程：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→压制→成品。 （2）工艺要点： ①浸泡：春夏浸泡5小时至10小时，秋冬浸泡8小时至12小时。 ②磨浆：豆、水比1:6，磨浆后三次离心处理。 ③煮浆：温度95℃至105℃，时间10分钟至20分钟，煮浆后二次筛浆处理。 ④点浆、蹲脑：盐卤点浆，点浆温度为75℃至85℃。比例为1%至1.2%。蹲脑5 分钟至6分钟。 ⑤压制:压制至水分含量≤90%。 2．豆腐干： （1）工艺流程：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→浇制→压榨→切 块→卤（熏）制→包装→成品。 （2）工艺要点： ①浸泡：春夏浸泡5小时至10小时，秋冬浸泡8小时至12小时。 ②磨浆：豆、水比1:6，磨浆后三次离心处理。 ③煮浆：温度95℃至105℃，时间10分钟至20分钟，煮浆后二次筛浆处理。 ④点浆、蹲脑：盐卤点浆，点浆温度为75℃至85℃。比例为1%至1.2%。蹲脑5 分钟至6分钟。 ⑤浇制：自然沥水≥1小时。 ⑥压制：豆腐干应压制到块型整齐均匀、质地密实、有弹性。 ⑦卤（熏）制：采用配制好的卤汁进行卤（熏）制。 ⑧烘干：烘干至水分含量≤75%。
三、质量特色
1．感官特色： （1）豆腐：乳白色或淡黄色，断面有光泽；有豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩； 有弹性，块型完整。 （2）豆腐干：淡黄至深褐色，密实细腻，富有弹性，咸淡适口，具有卤（熏）豆 腐特有的香味。 2．理化指标： （1）豆腐： 项目（%） 嫩豆腐 老豆腐 水份（g/100g） ≤ 90.0 85.0 蛋白质（g/100g） ≥ 4.2 5.9 （2）豆腐干： 项目 卤制豆腐干 熏制豆腐干 水分（g/100g ） ≤ 75.0 70.0 蛋白质（g/100g） ≥ 13.0 15.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关 规定。 附件15 太源井晒醋质量技术要求
一、原料要求
1．大 米：产地范围内的再生稻，符合国家相关规定。 2．麸 皮：符合国家相关规定。 3．乌 梅：符合国家相关规定。 4．肉 桂：符合国家相关规定。 5．木 瓜：符合国家相关规定。 6．甘 草：符合国家相关规定。 7．饴 糖：符合国家相关规定。 8．酿造用水：产地范围地下水，水质符合国家生活饮用水相关规定。
二、加工技术要求
1．工艺流程： 乌梅、肉桂、木瓜、甘草→粉碎→加入麸皮→浸润搅拌→包药 →发酵→风干 ↓ 大米、水→蒸煮→冷却→母液培养—加入麸皮→拌醅→陈酿→淋醋→晒制熟化→成 品灌装。 ↑ 饴糖 2．工艺要点： （1）制曲原料：采用肉桂、木瓜、乌梅、甘草等中草药，其中肉桂≥15%、木瓜 ≥5%、乌梅≥5%、甘草≥5%。 （2）包药：每1.5kg中草药分包为一块药砖。 （3）曲块发酵风干：自然发酵，自然风干。 （4）蒸煮：用300kg大米和7吨酿造用水进行蒸煮，生成蒸煮母液。 （5）母液培养：蒸煮母液加入9kg曲砖进行发酵，发酵期在15天至20天，每天 搅拌1至2次，生成成熟母液。 （6）拌醅：将 8 吨麸皮放入醋醅发酵池中，再加入母液，搅拌、浸泡 12 小时 以上，次日搅拌 2 至 3 次，进行堆积发酵待温度自然上升为 33℃左右翻醅，每天翻 拌一次，持续 13 天至 15 天。 （7）陈酿：分为自然陈酿法和恒温陈酿法。 ①自然陈酿法：醋醅装坛置于室外陈酿,陈酿时间2年以上。 ②恒温陈酿法：醋醅装坛置于陈酿恒温室内（室内60℃）陈酿,陈酿时间60天以上。 （8）晒制熟化：将装有生醋的陶土罐放在自然环境下，晒制1年以上进行熟化。
三、质量特色
1．感官特色： 指 标 项 目 自然陈酿 恒温陈酿 色 泽 深棕红褐色 红综色 香 气 醇香和脂香，弥久留香 醇香和脂香 滋 味 酸味柔和、醇厚回甜 酸味协调 体 态 汁澄清，浓稠挂壁 汁澄清 2．理化指标： 指 标 项 目 自然陈酿 恒温陈酿 总酸（以乙酸计），（g/100mL）
6.50 4.20
≥ 可溶性无盐固形物，（g/100mL） ≥ 20.00 5.00 不挥发酸(以乳酸计)，（g/100mL） ≥ 3.50 2.00 还原糖（以葡萄糖计）（g/100mL） ≥ 3.00 2.00
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。 附件16 五宝花生质量技术要求
一、品种
产地范围内天府系列、鲁花系列和豫花系列花生品种。
二、立地条件
产地范围内海拔300m至400m，土壤类型为红紫泥土，土层厚度≥15cm，土壤有 机质含量≥1.0％，土壤 pH值6.0至7.0。
三、栽培管理
1．整地：深耕深翻，翻地深度25 cm至35cm。 2．种子处理：播种前带壳晒种2天，播种时每20kg种子用10g钼酸铵作拌种处 理。 3．播种： （1）播种时间： 3月中旬至下旬播种。播种期应选择日均温稳定在15℃以上的天 气。 （2）播种方式：作垄地膜覆盖。 （3）播种密度：每穴播种两粒，每 667 ㎡(亩)植 8000 至 10000 穴。 （4）穴深：5cm至7cm。 4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采收加工
1．采收：8月中旬至下旬收获。收获后就地摊晒或摘果摊晒，荚果含水量≤10％后 入库贮存。 2．加工: （1）选料：选用当年收获、洗净并晒干的当地花生。 （2）加工工艺要点： ①原料初选:人工手选去杂。 ②浸泡清洗：在浸泡池内，用清水浸泡60小时至72小时，以泡涨为准。然后清洗 干净，捞起沥干至不滴水。 ③蒸煮：水开后倒入花生，加食盐、天然香料，煮至八成熟，捞起沥干至不滴水。 ④烘焙：烘焙72小时，火力先大后小。
五、质量特色
1．感官特色：鹰嘴形，果壳薄，表面麻眼浅光滑，网纹清晰，荚果大小中等，均 匀，果壳白色略带浅黄。果粒细长、条直、匀称，腰脐明显。籽仁珍珠豆形或中间形，种 皮粉红色或浅粉红色。花生仁象牙色，饱满，口感细腻，口味甘甜。 2．理化指标：脂肪含量≥45％，其中油酸占脂肪含量≥47％，亚油酸≥25％，油酸 与亚油酸比值≥1.8。蛋白质含量≥20％，总糖含量≥6％，出仁率≥75％。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件17 温江酱油质量技术要求
一、原料
1．大豆：符合国家标准相关规定。 2．小麦：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。 3．食用盐：符合国家标准相关规定。 4．水：产地范围内的水，符合国家饮用水标准的规定。
二、生产工艺
1．工艺流程：大豆清洗→浸泡→蒸煮→冷却→拌生麦粉→制曲→露晒发酵→翻醅 →成熟→压榨提取→灭菌→成品灌装。 2．工艺控制： （1）原料处理：大豆浸泡10小时，蒸煮1.5小时至2.5小时，冷却至45℃至 52℃，与小麦粉拌和，大豆、小麦粉比例6:4。 （2）制曲：接种温度38℃至40℃。料层厚度≤30cm，48小时后成熟。 （3）发酵：采用高盐稀态露天常温发酵，加入18％的盐水，加曲料后搅拌，每天 搅拌，发酵时间6至8个月。 （4）酱油提取：压榨取汁。 （5）灭菌：间接蒸汽法灭菌。
三、质量特色
1．感官特色：色泽鲜亮，挂壁，深红棕色，酱酯香气浓郁，口感鲜美醇厚，余味 绵长，咸甜适口。 2．理化指标： 全氮 g/100ml 氨基酸态氮 可溶性无盐固形物 名称 ≥ g/100ml≥ g/100ml≥ 特级 1.6 0.8 15 一级 1.5 0.7 15
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。 附件18 仁寿芝麻糕质量技术要求
一、主要原辅料要求
1．糯米：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。 2．小麦粉：选用产地范围内的小麦加工的小麦粉，符合国家标准相关规定。 3．芝麻：产自产地范围内，符合国家标准相关规定。 4．生产用水：选用产地范围内的地下水，符合国家关于生活饮用水标准规定。 5．食用猪油：符合国家标准相关规定 6．食用白砂糖：符合国家标准相关规定。 7．麦芽糖：符合国家标准相关规定。
二、工艺要求
1. 工艺流程：制芝麻粉→搅糖→制糕粉→制熟面粉→拌合→上模成型→包装→检
验→成品。
2. 生产工艺关键控制环节：
（1）制芝麻粉：淘洗滤干，炒制摊凉，碾子碾破，去壳成粉。 （2） 搅砂糖：白砂糖、水、麦芽糖及猪油量以10:1:1:0.2比例备好，将白砂糖、 水、麦芽糖倒入锅里熬至沸点后，起锅后冷却，加入食用猪油搅拌至翻砂。 （3）制糕粉：糯米过筛去杂，在58℃至60℃水中搅拌5分钟取出盖麻布“发汗” 晾干后，用当地河沙拌炒，过筛磨粉储存，储存180天以上。 （4）制熟小麦粉：烘烤，熟后过筛。 （5）拌合： ①糕心：将芝麻粉、熟小麦粉和白砂糖以100:100: 88的比例拌匀备用； ②底粉:将糕粉和白砂糖以100: 11的比例碾后过筛备用。 （6）上模成型：底粉0.09kg至0.11kg倒入模底摊开；糕心1.74kg至1.76kg， 倒入模内铺平压紧，糕粉0.14kg至0.16kg盖在糕心上擀平走光静置，静置时间≥1小时， 切块成型，包装成品。
三、质量特色
1. 感官特色:外观呈乳白色，无斑点，无杂质，糕质细嫩，入口化渣，回香。
2. 理化指标：
项目 指标 水分％ ≤ 16 总糖（以蔗糖计）％ ≥ 10 酸价（以脂肪计） ≤ 5 过氧化值（脂肪计）％ ≤ 0.25
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关
规定。 附件19 空山核桃质量技术要求
一、品种
通核0035、通核0147等核桃品种。
二、立地条件
产地范围内海拔500m至1600m，土壤类型为紫色土，土壤质地为沙壤土，pH值
5.5至7.5，土壤有机质含量≥1％。年均气温12℃至17℃，年均降雨量1100mm至
1800mm。
三、栽培管理
1. 育苗：以当地核桃实生苗为砧木进行嫁接繁殖。
2. 栽植：春季栽植时间3月中旬至下旬，秋季栽植时间10月下旬至11月上旬，
栽植密度每667㎡(亩)≤330株。
3. 整形：采用主干分层形。
4. 施肥：幼树期每年每株施腐熟有机肥≥25kg，盛果期每年每株施腐熟有机
≥50kg。
5. 浇水：在萌芽前、果实发育期、果实成熟前、土壤封冻前各浇水1次。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采收
每年9月中旬至下旬，青果皮由绿变黄，部分果皮顶部开裂，内褶壁变黑后开始采 收。
五、质量特色
1．感官特色：果实外形呈椭圆形、圆形。果面较光滑，缝合线低平。仁色白， 饱满。 2．理化指标：平均单果重≥7g，出仁率≥39％，粗脂肪含量≥63％，蛋白质含量 ≥11％。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
青竹江娃娃鱼产地范围内的生产者，可向四川省青川县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。青竹江娃娃鱼的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
