一、地理标志产品名称
任市板鸭。
二、申请人
开江县家禽产业协会。
三、产地范围
四川省开江县新宁镇、普安镇、永兴镇、新太乡、灵岩乡、回龙镇、天师镇、骑龙乡、长田乡、沙坝场乡、梅家乡、讲治镇、宝石乡、甘棠镇、靖安乡、任市镇、新街乡、广福镇、长岭镇、拔妙乡等20个乡镇。地理坐标：东经107°42′06″～108°05′07″，北纬30°47′40″～31°15′28″。
四、质量要求
（一）原料要求
选择产地范围内当年10 月至次年3 月养殖的饲养周期60 天
以上、体重在1.25～1.5kg 之间的健康无病本地麻鸭为原料，应
符合相关标准规定。
（二）辅料要求
食用盐、白酒。配料：花椒、茴香、八角、桂皮、丁香等
香料。配料原料全部来自天然中药材，不使用任何食品添加剂、
着色剂。
（三）加工工艺
原料选择→屠宰放血→拔毛去杂→拔血整形→配料选择→
腌制→排坯→烟熏烘烤与干燥→清理→包装入库。
加工要点：
1.原料选择。选择产地范围内当年10月至次年3月养殖的饲养周期60天以上、体重在1.25～1.5kg之间的健康无病本地麻鸭。
2.屠宰放血。采用口腔刺杀，保证鸭体外部没有伤口，外观整齐、放血完全。
3.拔毛去杂。拔毛、清洗、去内脏、去脚。
4.拔血整形。冷水清洗鸭体内残留的薄膜、碎物及污血，清水浸泡3-4小时后捞出沥干水分，放案板上整形，使鸭体呈扁长方形。
5.配料选择。花椒、茴香、八角、桂皮、丁香等香料及食用盐、白酒为原料。
6.腌制。将食用盐、白酒与各种香料混合，均匀涂抹在分割后的鸭体上，分层叠入缸内，低温下进行干法腌制2-4天。
7.排坯。腌制完成后，出缸，清水洗净，悬挂木架上，把颈拉开、拍平胸部、挑起腹肌，清水洗去表皮杂质，通风干燥阴凉处晾干，复排，晾干。
8.烟熏烘烤与干燥。将鸭体悬挂于专门的烟熏房进行烟熏与干燥，选用本地盛产的柏木锯末、稻草、谷壳为烟熏材料，烟熏时间在2-4天，烘烤时室温适度控制，然后冷却降温。
9.清理。清理板鸭体表烟尘等附着物。
10.包装入库。将成型的板鸭产品进行真空包装，入库贮藏。贮藏和运输要求为常温、阴凉、干燥，不得与有毒、有害、有异味、有腐性的物品混贮。
（四）质量特色
1.感官特色。色泽黄亮；切面为红褐色，质地结实，肉质纹路清晰。蒸熟后，入口即化，咸淡适中，肉质有韧劲，香味醇浓、回味悠长、具有特有的熏香味，回味悠长。
2.理化指标。经抽样检验，氨基酸总量达到≥29.5%，其中赖氨酸3.15%～4.16%，蛋氨酸1%～1.33%，苏氨酸1.64%～2.14%，谷氨酸6.04%～7.74%，亮氨酸3.04%～3.88%；控制性指标中，胆固醇含量≤130mg/100g亚硝酸盐（mg/kg，以NaN02计）控制在6.7～9.7mg/kg以内，低于GB2730规定的30mg/kg标准；铅≤0.033mg/kg；砷≤0.0087mg/kg；过氧化值≤0.016。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
任市板鸭产地范围内的生产者，可向四川省达州市开江县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经四川省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。任市板鸭的检测机构由四川省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
