一、地理标志产品名称
盐边油底肉。
二、申请人
四川省盐边县质量技术监督局。
三、产地范围
盐边油底肉产地范围为四川省盐边县桐子林镇、渔门镇、永兴镇、红果彝族乡、共 和乡、箐河傈僳乡、温泉彝族乡、国胜乡、惠民乡、鱤鱼彝族乡、红宝苗族彝族乡、格萨 拉彝族乡12个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
本地土猪与长白猪杂交的黑毛猪及其本交后代。
二、饲养条件
1．饲养环境及饲料条件 （1）饲养环境：饲养地位于产地范围内海拔在1200m至3500m间的山区，以溶 岩地下水和溪水为主要饮水来源。 （2）饲料条件:以当地野菜、玉米、红薯、土豆等为主要饲料。 2．饲养方式：以白天放养，夜间宿于猪圈的半放牧方式。 3．出栏标准：12至18月龄，体重110kg以上。 4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定， 不得污染环境。
三、屠宰
1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。 2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。 3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。
四、加工工艺
1．原料选择：选择猪排以下的五花肉为宜，瘦肉约占55%左右。 2．生产工艺流程：修整→腌制→清洗→油炸→装坛→窖存→分装。 3．工艺要点： （1）修整：剔除淋巴组织，去骨留皮，切成一斤左右方块，便于炸透，保证肉块 表里水分、油脂含量一致。 （2）腌制：用调制好的含有食用盐的传统腌料进行均匀干擦后放入容器内腌制2 至3天，保证肉块入味。 （3）油炸：放置到已注入猪油的锅中油炸，肉要充分炸透、水分要炸干。 （4）装坛：炸好的肉需自然冷却，然后装到专用的烧制土坛中，注入猪油至淹没 肉块为止。 （5）窖存：将装坛后的肉存放于温度在12至24℃的窖存室，窖存时间3个月以 上，存放时需隔墙离地。
五、质量特色
1．感官特色：皮与肉不脱离，呈微黄或金黄色，色泽鲜亮、均匀一致，口味咸淡 适中, 醇香浓郁、皮耙肉糯。 2．理化指标： 项 目 指 标 水 分/（g/100g） 12-20 酸价（以脂肪计）(KOH)/（ mg/g）≤ 3 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤ 0.25 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
盐边油底肉产地范围内的生产者，可向四川省盐边县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。盐边油底肉的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
