一、地理标志产品名称
绿杨桥封缸酒。
二、申请人
湖北省浠水县质量技术监督局。
三、产地范围
湖北省浠水县清泉镇、兰溪镇共2个镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料要求
1．糯米：产地范围内的地方品种“三粒寸”糯米。 2． 酿造用水：产地范围内泉水，符合国家生活饮用水标准规定。 3．糖化发酵剂：传统自制小曲。
二、制曲工艺
1．工艺流程：制坯——培菌——成曲。 2．工艺要点： （1）制坯：将稻米粉、中药材粉、曲母按17:6:1混合，加适量水制成直径2.5 至3.5cm圆球状。 （2）培菌：前期：28至32℃，培养24小时；中期：30至35℃，培养48小时； 后期：24至26℃保留24小时。 （3）成曲：保留时间后升至38至41℃，烘干排湿，使成曲水分≤11.0%。
三、酿酒工艺
1．以产地范围内生产的“三粒寸”糯米为原料，以小曲和后续多次加入小曲酒调 控发酵。 2．配料：糯米、小曲、小曲酒。 3．酿酒工艺流程：选料——浸米——蒸饭——淋饭——落缸——糖化发酵——压 榨——杀菌——封缸陈化——调配——过滤——灌装封口——成品。
四、关键工艺要点
1．浸米：除去米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；春秋季浸泡30小时 左右，冬季浸泡48小时左右。以手捻米粒无硬心为宜。 2．蒸饭：入蒸甑中常压通气蒸20分钟左右，蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生 心。 3．淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，春秋季28℃，冬季30℃。 浇水迅速、均匀，饭淋后无团状。 4．拌曲落缸搭窝：按0.5kg曲/100kg糯米比例，分三次将米饭拌曲落缸搭窝， 使酒醅中间掏空心而不倒。 5．糖化发酵：落缸糖化发酵至三天左右，当酒液溢至窝面2/3高度时，第一次加 入50%vol小曲酒6至7kg；当酒液溢出窝面、少量糟醅上浮并冒泡时，第二次加入6至 7kg小曲酒，并第一次开耙；随后每隔6小时开耙一次，持续4至6次，发酵7天。 6．压榨：酒液和酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。 7．灭菌：瞬时灭菌，温度控制在80℃。 8．封缸陈化：入缸密封6至12个月，使酒液由淡黄色渐变成琥珀色。
五、质量特色
1．感官特色：呈琥珀色，具有黄酒特有的浓郁醇香，无异味；口感甘甜、醇厚； 酒体协调，具有黄酒的典型风格。
2.理化指标
等 级 项 目 优级 一级 二级 总糖（以葡萄糖计）/
150.0
（g/L） ≥ 非糖固形物/
23.0 20.0 16.5
（g/L） ≥ 酒精度（20℃）/
14.0
（%vol） ≥ 总酸（以乳酸计）/（g/L） 4.0至8.0 氨基酸态氮/
0.40 0.35 0.30
（g/L） ≥ β—苯乙醇/
40.0
（mg/L） ≥
3. 安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关
规定。
五、专用标志使用
绿杨桥封缸酒产地范围内的生产者，可向湖北省浠水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。绿杨桥封缸酒的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
