一、地理标志产品名称
丹东塔醋。
二、申请人
丹东市质量技术监督局。
三、产地范围
丹东塔醋产地范围为辽宁省丹东市振兴区、元宝区、振安区现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
液态发酵米醋。
二、产地条件
主要采用丹东东港市境内生产的大米及丹东境内生产的高粱。1. 大米：要求颗粒饱满、无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少，符合国家相关规定。2. 高粱：容重≥720g/L，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少，符合国家相关规定。3. 生产用水：取自丹东段鸭绿江上游水源地，水质清洁、稳定，符合国家相关规定。
三、原料产地条件
稻米产地的土质是退海还田盐碱地，土壤中含有丰富的氮、磷、钾等多种矿物元素及有机物质。
四、生产设备
采用陶土烧制的耐酸陶瓷发酵塔，塔内填充物为丹东市地产柞木烧制的柞木炭。
五、菌种
醋塔内醋酸菌、葡萄糖杆菌、木醋酐菌、酵母菌等复合菌群共栖共存。
六、生产工艺流程
丹东塔醋生产工艺分为三个部分：1. 粮食发酵蒸馏酒：原料粉碎 (要求大米、高粱粉碎通过 20 孔筛者占 60% 以上)；将原料、谷糠、回糟混合进行蒸馏，糊化，先出部分蒸馏酒；再扬冷至 30℃以下，加入麸曲、酒母、水混合均匀，入窖 (入窖品温应在 18-20℃，夏季不超过 26℃) 发酵 3-5 天，制成蒸馏酒。2. 大米发酵酒：将符合标准的大米淘洗后浸泡 12-20 小时 (冬季稍长)；蒸料，摊晾至约 30℃；加糖化酶搅拌均匀入曲盒制曲 (品温 36-38℃) 约 40-42 小时 (菌丝长齐但未形成孢子)；将成曲入缸加水糖化约 6 小时 (温度 60-65℃) 后，过滤压榨得到糖化液 (12-14 波美度)，灭菌，放凉至 25-28℃，接入酵母菌进行米酒发酵，后得到醋母液。3. 塔醋发酵：将蒸馏酒、醋母液及高浓度醋 (循环醋) 加浆混合、稀释，制成醋酸含量约 7%、酒精含量约 2.5-3%、醋母液含量 1-2% 的混合液；将混合液导入耐酸陶瓷塔，喷淋 (16 次 / 天)，进行塔醋发酵 (塔内温度 32-36°C)，生成浓度≥9.5% 的塔醋；少部分作为原料循环使用 (循环醋)，剩余大部分入罐贮存，后熟 (3-6 个月)，配兑后杀菌，最后包装成成品。
七、质量特色
1. 感官要求：色泽乳白色或浅黄色；香气具有醋酸和乙酸乙酯复合香气；滋味酸甜柔和，醇厚味鲜；体态澄清，允许有微量沉淀。2. 理化指标：总酸 (以乙酸计)≥7.00g/100ml，可溶性无盐固形物≥0.50g/100ml，不挥发酸 (以乳酸计)≥0.40g/100ml，还原糖 (以葡萄糖计)≥0.20g/100ml。3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
丹东塔醋产地范围内的生产者，可向丹东市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。丹东塔醋的检测机构由辽宁省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
