一、地理标志产品名称
依安大鹅。
二、申请人
依安县市场监督管理局。
三、产地范围
依安大鹅产地范围为黑龙江省齐齐哈尔市依安县现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
本地传统白鹅。
二、产地条件
依安县属寒温带大陆性季风气候，四季分明，全年平均日照 2790 小时；乌裕尔河、双阳河流域湿地保存完好，地表水 PH 值呈 8.0 弱碱水，草类植被茂密，有丰富的苜蓿草、水稗草等牧草，乌裕尔河、双阳河、宝泉河丰富的水量和广阔的流域，是天然的养殖牧场，4 座大中型水库、千余个大小沟泡为大鹅生长提供了优良环境。
三、饲养管理
1. 雏鹅来源：产地范围内的种鹅繁育场。2. 饲养方式：网上育雏 21 天，室温保持在 25-30 度，光照充足，密度为每平方米 15 只，饲喂谷类饲料，保证清洁饮水；22 天后合理组群，每群小于 200 只进行放牧、补饲，体重在 3-4 千克时出栏。3. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、加工工艺
1. 整鹅加工工艺：选料?宰杀?净膛?腌制?熬制卤汁?蒸煮?熏制?冷却?装袋?成品库。2. 分割鹅加工工艺：选料?宰杀?净膛?分割?腌制?熬制卤汁?蒸煮?熏制?冷却?装袋?成品库。
五、加工过程
1. 选料：选用重量在 3-4 千克的依安白鹅。2. 宰杀：屠宰前禁食 6 至 8 小时，保障自由饮水，减少应激。3. 净膛：切开腹壁，将内脏（包括肺脏）全部取出，只存净鹅。4. 分割：将净膛的大鹅进行分割，选取鹅胸、鹅腿、鹅翅留用。5. 腌制：将净膛后的整鹅和鹅胸、鹅腿、鹅翅表面擦少许盐，分别置于依安县特有的紫陶缸中加入弱碱水腌制，温度保持在 0-4 度之间，整鹅腌制 24 小时，鹅胸、鹅腿、鹅翅腌制 15 小时。6. 熬制卤汁：把按比例配好的卤剂放入锅中用微火炒制至干燥发出微香，与猪骨汤旺火熬制，熬制 30 至 35 分钟，用锅铲不断翻动，以防结锅，熬制时间随老卤浓稀而异，待熬至变稠即可。7. 蒸煮：蒸煮前先将老汤加水烧开，并将整鹅与鹅胸、鹅腿、鹅翅分别放入不同锅内，卤汁应全部淹没半成品，卤汁与半成品重量比 1.5:1，先旺火烧开后，改文火煮制，整鹅蒸煮 2 小时，颜色至黄褐色即可起锅；鹅胸、鹅腿、鹅翅蒸煮 1.5 小时，颜色至黄褐色即可起锅。8. 熏制：将蒸煮后的整鹅与鹅胸、鹅腿、鹅翅分别放入不同锅内用檀香木和糖熏制，整鹅 15-20 分钟，鹅胸、鹅腿、鹅翅 10 分钟。9. 冷却：将熏制后的整鹅及鹅胸、鹅腿、鹅翅置于盘中冷却 20 分钟。10. 装袋：将冷却后的整鹅及鹅胸、鹅腿、鹅翅分别装入包装袋，用真空包装机进行封袋。11. 成品：经检验合格后，运至成品库待售。
六、产品质量特色
(一) 感官特色：外观形态外形整齐，无异物；色泽表面红润，有光泽；口感风味咸淡适中，咸中带甜，香味浓郁，肉质酥烂，肥而不腻；组织型态组织紧密。(二) 理化指标：整鹅蛋白质≥15g/100g、脂肪≤12g/100g；鹅胸蛋白质≥16g/100g、脂肪≤14g/100g；鹅腿蛋白质≥15g/100g、脂肪≤13g/100g；鹅翅蛋白质≥16g/100g、脂肪≤11g/100g。依安大鹅食品安全指标严格按国家标准执行。
五、专用标志使用
依安大鹅产地范围内的生产者，可向依安县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经黑龙江省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。依安大鹅的检测机构由黑龙江省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
