一、地理标志产品名称
连江鲍鱼。
二、申请人
连江县鲍鱼行业协会。
三、产地范围
福建省连江县现辖行政区域及海域，地理坐标：东经119°17′～120°31′，北纬26°07′～26°27′。
四、质量要求
（一）品种
连江海域适应性驯养2 年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育
的后代。
（二）生长环境
水温15～26℃，盐度28～32，pH 值7.8～8.4，溶解
氧≥5mg/L，流速1～2m/s，海水透明度≥1m。海水水质符合国
家有关渔业水质标准规定。
（三）养殖管理
1. 苗种。壳长1.3cm 以上、形态规则、色泽鲜艳、纹理清
晰、无病害、无药残、活力强的苗种。
2.饵料。海带、江蓠、紫菜等新鲜大型藻类，当新鲜饵料缺乏时，可适当投喂盐渍海带、干海带等。
3.密度。壳长1.5～2.5cm的鲍鱼，投放量不超过200粒/m2；壳长2.5～4.5cm的鲍鱼，投放量不超过100粒/m2，壳长4.5cm以上的鲍鱼，投放量不超过50粒/m2。
4.水层。水深范围3～5m，遇高温、低温和赤潮季节，养殖水层可适当调深。
5.捕获。壳长达到6.5cm以上即可捕获上市。
6.环境、安全要求。饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（四）干制鲍鱼加工关键技术
1. 工艺流程：原料选择→去壳去内脏→腌渍→清洗→水
煮→水冷→干燥→包装。
2.关键工艺：（1）原料选择。鲜活、形态完整、肥满度好。（2）腌渍。10%食盐溶液20℃盐渍24h。（3）水煮。50～0℃的热水中定型20分钟，然后在100℃的沸水中煮透3-5分钟。（4）干燥：风速3m/s、温度16℃、湿度70%干燥28-30天，至水分含量≤10%。
（五）质量特色
1.感官特色。（1）活体连江鲍鱼。鲍壳质地坚硬；软体部分比例高，肉质肥厚，呈黄白色，富有弹性；腹足吸附力强。（2）干制连江鲍鱼。形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。（3）冻品连江鲍鱼。外观不透明状呈浅黄白色，肉质肥厚、紧缩、形态完好似活鲍，表面有包冰或不包冰。
2.理化指标。（1）活体连江鲍鱼。蛋白质含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0g/kg、天冬氨酸≥12.8g/kg、谷氨酸≥19.5g/kg、丝氨酸≥6.0g/kg、β-胡萝卜素≥20ug/100g。（2）干制连江鲍鱼。蛋白质含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10%、氯化钠≤6.0%、灰分≤7.0%。（3）冻品连江鲍鱼。蛋白质含量≥10%、脂肪含量≥0.6%、天冬氨酸ASP（g/kg）≥9、谷氨酸clu（g/kg）≥12、β-胡萝卜素（ug/100g）≥20.26。
3.安全和其他质量要求。产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
连江鲍鱼产地范围内的生产者，可向福建省福州市连江县市场监督管理局提出使用“地理标志专用标志”的申请，经福建省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。连江鲍鱼的检测机构由福建省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
