一、地理标志产品名称
梅县绿茶。
二、申请人
梅州市梅县区茶叶协会。
三、产地范围
程江镇、南口镇、畲江镇、水车镇、梅南镇、梅西镇、石坑镇、大坪镇、城东镇、石扇镇、白渡镇、丙村镇、雁洋镇、松口镇、隆文镇、桃尧镇、松源镇17个镇，下辖355个村委会、33个居委会。地理坐标：东经115°47′～116°33′，北纬23°55′～24°48′。
四、质量要求
（一）品种
本地小叶种（俗称鸟舌茶）、金宣和梅占。
（二）立地条件
土壤类型以肥沃的红、黄壤土为主，土层厚度≥1.0m，有机质含量≥2.0%，土壤pH值4.5～6.5。
（三）栽培管理
1.栽培。采用密植栽培技术和种植荫蔽树技术。密植栽培技术每公顷种植22500株左右；种植荫蔽树技术每公顷种植270～300株樟树。
2.施肥。10月底至11月上旬施基肥，每公顷施用农家肥1500～2500kg。每年春茶结束后追肥1次，每公顷每年共施用茶树专用肥300～750kg。
3.采摘。3至5月份采摘春茶，9月-11月采摘秋茶。
（四）加工工艺
摊青→杀青→揉捻→干燥（一次提香）→二次提香→成品。
加工要点：
1.摊青。用篾垫把厚度小于10cm的茶鲜叶摊放，置于清洁、阴凉、通风的地方4-8小时，摊放至叶子含水量为70%左右，看叶色由翠绿转为暗绿，表面光泽消失，嗅青草气基本消失，有花果香，手捏叶质较柔软为止。
2.杀青。将茶鲜叶投入杀青机，260～280℃杀青时间2-4分钟。
3.揉捻。将杀青后的茶叶投入揉捻机，采用空揉、施轻压揉、施中压揉、施重压揉，时间大概10分钟。
4.干燥（一次提香）。利用曲毫炒茶机，用250℃锅温炒至干燥，外形紧结卷曲似螺形。
5.二次提香。第一次干燥成型后约30天，进行二次提香，使用液化气杀青机进行，温度为130～180℃，时间约30分钟，炒至茶表面微白，有粟香即可。
6.成品。二次提香后静置约30天，经分拣即可作成品包装出品。
（五）质量特色
1.感官特色。外形条索紧结卷曲，色泽绿润；汤色黄绿、明亮；滋味鲜爽、醇厚回甘；粟香高锐持久；叶底嫩绿、柔软、匀整。
2.理化指标。水分≤6.5%，总灰分（以干物质计）≤6.5%，水浸出物（质量分数）≥36%，游离氨基酸≥2.0%，茶多酚≥14%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
梅县绿茶产地范围内的生产者，可向广东省梅州市梅县区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。梅县绿茶的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
