一、地理标志产品名称
岗坪切粉。
二、申请人
广东省怀集县市场监督管理局。
三、产地范围
岗坪切粉产地范围为广东省怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇、闸岗镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料要求
1. 大米：选用保护区内生产的籼稻米，稻谷一般储存期一年以上，其直链淀粉含量
19%至26%，脂肪酸值（KOH/干基）≤60.0mg/100g。
2. 水：用于加工切粉的原料用水选用当地的天然山泉水或溪流水。pH值为6.5至
7.5，总硬度≤100(CaCO ，mg/L)。
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二、加工
1. 工艺流程：原料→精选→清洗→浸泡→磨浆（三次）→蒸粉→一次晾晒→折叠→
切粉→二次晾晒→扎粉→包装→成品。
2. 工艺要求：
（1）原料精选：经多重工序剔除砂、稗、糠等杂质。 （2）清洗：用水淘洗。 （3）浸泡：将淘洗后的大米按60:100加水浸泡。春夏气温高时浸泡2至3小时； 秋冬气温低时浸泡3至4小时。控制最后浸制的大米水分含量为30%左右、手捻可碎为宜。 （4）磨浆：将浸制好的大米按2:1质量比例加水磨浆。将浸好的大米放入石磨中， 边淋水边磨，经过3次磨浆。水要淋得均匀适当，将之磨成又稀又滑的粉浆。 （5）蒸粉与晾晒：在不锈钢长方形粉盘底部和内侧均匀涂上一层薄的食用植物油， 将磨好的粉浆搅拌均匀后舀入盘子，粉浆厚度一般为0.5mm至1mm为宜。入蒸锅用大 火蒸2至3分钟。出锅冷却后，把粉皮整张从盘子上脱模揭下，注意保持粉皮完整。将粉 皮整齐平铺，置于太阳下晒至八成干。 （6）折叠与切粉：将几张粉皮叠放整齐，卷成筒状，用刀切成均匀的截面为方型 的粉丝。把切好的米粉丝抖动分开，但保持均匀的直条状，不要让粉丝相互缠绕。 （7）二次晾晒：切好的米粉丝在光照、通风良好的室外晒场晾晒及风干，干燥到 米粉含水量不大于13%。 （8）扎粉：将直条状的米粉丝等分成扎状，注意每根粉丝要条理一致，每扎粉丝 要外形均匀。用竹篾捆扎，每扎约125克。 （9）包装与贮存：进行包装，减少与外界空气接触。岗坪切粉要用专用成品库存 放。库内保持通风，气温要控制在30℃以下。
三、质量特色
1. 感官特色：
项 目 要 求 色泽 具有本品种正常自然的色泽 气味 具有岗坪切粉的固有气味和风味，无异味 形态 呈细条状，粗细大小均匀,表面光滑 口感 柔韧、不粘牙、不夹生、无牙碜 杂质 不得有正常视力可见外来杂质
2. 理化指标:
项 目 指 标 水分/（%） ≤13 断条率/（%） ≤8 酸度/oT ≤2 复水率/（%） ≥150
3. 安全要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
岗坪切粉产地范围内的生产者，可向广东省怀集县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。岗坪切粉的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
