一、地理标志产品名称
清流豆腐皮。
二、申请人
福建省清流县质量技术监督局。
三、产地范围
清流豆腐皮地理标志产品保护范围以福建省清流县人民政府《关于界定清流豆腐皮地理标志产品保护产地范围的 请示》（清政文[2007]98号）提出的范围为准，为福建省清流县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）生产原料。 选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。 （二）生产用水。 使用符合下列指标要求的天然山泉水：溶解性总固体值≤300mg/L；硫酸盐≤250 mg/L ；氯化物≤10 mg/L ；偏硅酸 ≥7.0mg/L。 （三）工艺控制。 1. 工艺流程： 选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。 2. 工艺要求： （1）选豆：去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。 （2）去皮：精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上。 （3）浸泡：将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。 （4）磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。 （5）过滤：磨好后的豆浆加温水（水温60℃左右）搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松 散，无浆水为标准。 （6）煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间3至5分钟。 （7）成膜：使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜。 （8）揭皮：每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起。 （9）熬浆：无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。 （10）上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面。 （11）烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。 （12）摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然冷却后再包装，摊凉时要注意防潮。 （四）质量特色。 1. 感官特色：色泽金黄，质地透亮，豆香味浓郁纯正、微甜，久煮不糊，韧性好。 2. 理化指标：水份≤10%，蛋白质≥45%，脂肪≤15%。
五、专用标志使用
清流豆腐皮地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省清流县质量技术监督局提出使用“ 地理标志产品专用 标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
