一、地理标志产品名称
德化黑兔。
二、申请人
德化县农业科学研究所。
三、产地范围
德化县现辖18个乡镇，202个村（居）委会。地理坐标：东经117°55′～118°32′，北纬25°23′～25°56′。
四、质量要求
（一）种源
在德化区域内生产的闽西南黑兔。
（二）养殖条件
1. 场址选择。地势高燥、远离交通主干线200m 以上，距离
一般道路不少于100m 的山地或林间隙地。
2.兔舍的建筑。分为生产区、生活区、隔离区等。兔舍高度与间距比大于1∶1，顶高大于3m。
（三）养殖管理
1. 饲养前准备。兔舍内投放一些树枝。
2.饲养方式。（1）舍饲笼养。每舍200～300只，每个笼位2～3只为宜，规模化养殖可采用舍饲笼养方式。（2）栅养。每个栅圈2m2左右饲养8～10只为宜，农村散养户主要的饲养方式。（3）林间圈地饲养。饲养数量圈地3个以上供轮牧，需有避风雨简易搭盖。
3.饲养密度。种公母兔应每兔一笼，占用面积≥0.24m2/只；仔兔占用面积≥0.04m2/只；幼兔占用面积≥0.06m2/只。
4.饲料。（1）青饲料。野苋菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、马兰、园果雀稗、狼尾草、牛筋草、松针叶等。（2）粗饲料。地瓜及地瓜藤蔓、马铃署等。（3）精饲料。米糠、麦皮、玉米粉等进行混合。
5.饲喂技术。德化黑兔应以青粗饲料为主，精料为辅。每两天应在青饲料中配入2%的松针或在精料中配以松针粉一次。
（四）出栏时间
公兔150 天以上，母兔120 天以上。
（五）质量特色
1.感官特色。德化黑兔全身被毛黑色有光泽，脚底毛为灰白色（当地俗称踏雪，这是德化黑兔独特的特征之一）；少数兔鼻端白毛（俗称白鼻）；皮肤分布有不规则的黑斑。头部清秀，两耳短而直立，眼大有神，眼结膜暗蓝色；身体结构紧凑，背腰平直，腹部结实，四肢健壮有力。活兔：外貌符合德化黑兔上述特征，成年公兔体长30～42cm，胸围20～31cm；母兔体长28～40cm，胸围22～32cm。精神活泼，四肢健壮有力，健康无病，符合上市日龄的黑兔，即公兔体重1.8～2.4kg；母兔体重1.6～2.2kg。胴体兔：采用符合德化黑兔特征和上市日龄的活兔停食12小时后宰杀，经放血、脱毛、除内脏（保留肾脏）；脱毛干净，体表清洁，屠体丰满，肉色鲜红色有光泽，脂肪层薄，外观皮肤有不规则乌灰色斑块。公兔胴体重1.0～1.4kg；母兔胴体重0.9～1.3kg。
2.理化指标。水分≤73.61%，蛋白质≥20.1%，锌（Zn）≥9.43mg/kg，硒（Se）≥0.13mg/kg，不饱和脂肪酸相对含量≥59.9%；氨基酸总量≥188.3g/kg，其中谷氨酸≥30.2g/kg，天冬氨酸≥18.5g/kg，亮氨酸≥15.8g/kg，赖氨酸≥17.9g/kg。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
德化黑兔产地范围内的生产者，可向福建省泉州市德化县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经福建省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。德化黑兔的检测机构由福建省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
