一、地理标志产品名称
玉泉酒。
二、申请人
黑龙江省哈尔滨市阿城区质量技术 监督局。
三、产地范围
玉泉酒地理标志产品保护范围以黑龙江省哈尔滨市阿城区人民政府《关于申报玉泉 酒地理标志产品保护区域的请示》（哈阿政呈[2007]1号）提出的范围为准，为黑龙江省 哈尔滨市阿城区现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原辅料要求。 1. 酿酒用水：水取自保护区范围内的玉泉泉水，水质必须符合GB 8537《饮用天然 矿泉水》规定。 2. 高粱：产于松花江畔，品质符合GB8231《优质高粱》标准。 3. 小麦：产于松嫩平原，品质符合GB1351《小麦》标准。 4. 稻皮辅料：产于松花江畔，要求稻壳新鲜，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄 色。 5. 大曲：中高温曲。 （二）生产工艺。 要求浓、酱分型发酵、分型陈贮。 1. 浓香工艺：采用优质人工泥窖，以高粱为原料，小麦踩制大曲为糖化发酵剂，续 楂混蒸60天发酵。半成品酒陈酿1年以上作为浓香基酒。并需要符合表1规定。 表1 浓香型半成品酒理化指标 项目名称 理化指标g/l 感 官 指 标 总酸（以乙酸计） ＞0.8 总酯（以乙酸乙酯计） ＞2.0 清亮透明 己酸乙酯 1.0～2.5 窖香浓郁 乙酸乙酯 1.3～1.5 绵甜醇和 乳酸乙酯 1.5～1.8 清冽甘爽 丁酸乙酯 0.3～0.4 尾净香长 糠醛 0.2～0.3 乙缩醛 0.3～0.4 2.酱香工艺：水泥窖，整粮一次投料。大曲酱香六轮发酵，七次摘酒。要求高温润 料、高温曲、高温堆积、高温摘酒，整粮多轮次30天发酵，前三轮用曲量平均占原料的 18%至20%，后三轮采用高中温曲，半成品分轮次陈贮三年作为酱香基酒，并需要符合表 2规定。 表2 酱香型半成品酒理化指标 项目名称 理化指标g/l 感 官 指 标 总酸（以乙酸计） ＞1.0 总酯（以乙酸乙酯计） ＞2.5 清亮透明 己酸乙酯 0.4～0.5 (微黄) 乙酸乙酯 2.0～3.0 酱香浓郁 乳酸乙酯 2.0～3.0 醇和细腻 糠醛 0.3～0.4 回味悠长 乙缩醛 0.8～1.0 3. 勾调：浓酱比例为8:2 。 （三）质量特色。 1. 感官要求：玉泉酒为浓酱兼香型白酒。闻香以浓香为主，浓酱协调，落口酱香明 显；入口绵甜甘爽，口味柔顺，细腻。 表3玉泉酒 感官要求 项 目 优 级 一 级 色 泽 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 具有浓郁的己酸乙酯为主体、 具有较浓郁的己酸乙酯为主体、浓酱谐 香 气 浓酱谐调的复合香、幽雅馥郁 调的复合香气、幽雅舒适 细腻丰满、绵甜爽净，香味谐 较醇厚丰满、绵甜爽净，香味谐调，余 口 味 调，余味悠长 味较长 风 格 具有本品突出风格 具有本品明显风格 2. 理化指标： 表4玉泉酒理化指标 项 目 优 级 一 级 酒精度（20℃）％vol 42°，45°，48°，52° 总酸（以乙酸计）g/L ≥ 0.50 0.40 总酯（以乙酸乙酯计）g/L ≥ 1.80 1.50 己酸乙酯g/L 0.60～1.80 0.50～1.50 正丙醇g/L 0.15～1.00 固形物g/L ≤ 1.5 注1：以上系指60度蒸馏酒标准，高于或低于60度时，按60度折算。 3. 卫生要求： 表5 玉泉酒卫生要求 项 目 指 标 甲醇，g/L ≤ 0.4 杂醇油，g/L ≤ 2.0 铅，mg/L ≤ 1.0 锰mg/L ≤ 2.0 注1：以上系指60度蒸馏酒标准，高于或低于60度时，按60度折算。
五、专用标志使用
玉泉酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向黑龙江省哈尔滨市阿城区质量技术 监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
