一、地理标志产品名称
东柳醪糟。
二、申请人
四川省大竹县质量技术监督局。
三、产地范围
东柳醪糟产地范围为四川省大竹县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）主要原辅料。
1．糯米：保护区范围内种植的糯米，支链淀粉含量≥98%。 2．生产用水：保护区范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。 3．粬药：利用当地制粬工艺生产，并粉碎到80目以下。
（二）加工工艺流程。
原料→浸泡→蒸煮→冷却→拌粬→罐装搭窝→发酵→成品。
（三）加工要点。
1．浸泡：冬季浸泡20至24小时，水温15℃至25℃；夏季浸泡5至6小时，水温 12℃至14℃，春秋季浸泡20至24小时，水温14℃至18℃；浸泡至米白饱满为止。 2．蒸煮：蒸煮温度100℃，时间18至25分钟，至米熟，内无硬心为止。 3．冷却：蒸熟后的糯米用水淋冷却，冷却到20℃至25℃。 4．拌粬：拌粬温度为23℃至25℃，拌粬量为0.12%至0.2%。 5．罐装搭窝：将糯米装入清洁的容器内，并在中心打一“凹”型圆窝。 6．发酵：发酵温度控制在30℃至35℃，发酵时间为48至55小时。
（四）质量特色。
1．感官特色：色泽乳白或淡黄，晶莹剔透，呈絮状或粥状，无硬粒、汁水清澈，醇 甜酒香，口感滑润。 2．理化指标： 项目 指标 固形物含量 ≥30.0% 酒精度 0.5～4.0%vol 总糖 ≥20% 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
东柳醪糟产地范围内的生产者，可向四川省大竹县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。东柳醪糟的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
