一、地理标志产品名称
仰韶酒。
二、申请人
河南省渑池县质量技术监督局。
三、产地范围
仰韶酒地理标志产品保护范围为河南省渑池县城关镇、仰韶乡、张村镇、英豪镇、 陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇现 辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料。
1. 小麦：产于保护区范围内，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。
2. 高粱：采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱。
3. 酿造用水：来自保护区内，总硬度为185 mg/L 至300mg/L，pH 值6.7至
8.0。
4. 勾兑用水：使用符合国家规定的纯净水。
（二）制曲工艺。
1. 制曲工艺：采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲，其曲心温度分别为55℃
至60℃、65℃至70℃。
2. 主要工艺流程：小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆
曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。 （1） 以小麦为原料，润料水分3%至5%，时间4小时以上。小麦粉碎度：通 过20目的筛孔的粗、细粉各占50%，粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分37% 至40%。 （2）入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm，即可进 行堆曲，堆曲8天至12天时,中温曲顶火温度达到55℃至60℃，高温曲65℃至70℃， 均保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天，高温曲45天。曲子储存3个月以上 方可投入使用。
3. 质量要求：
（1）感官要求：酱香、焦香浓郁，纯正，茬口为深棕黄色，皮薄，无邪杂味。 （2）理化要求：水份为12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力 300以下。
（三）酿造工艺。
1.工艺:传统清蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为原料的大曲作糖化、
发酵剂，高温曲、中温曲（1：4）混合使用。
2.窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光
观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌 群，其中酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。
3.原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。
4.粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。
5. 润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。
6.稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%
至25%。
7.中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的
细粉占75%至85%。粮曲比为4至5：1
8.量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，
入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。
9.分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵。
10.封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10cm以上。
11.发酵周期：60天至120天。
12.发酵温度：控制为前缓、中挻、后缓落。
13.蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；断花摘酒，掐头去尾，分段（头、
中、尾）量质摘取，按质并坛。
14.陶缸密封储存：储存期至少在2年以上。
（四）质量特色。
1.感官特色:
项目 指标 酒精度% 45 46 50 52 （VOL） 色泽及外观 无色（或微黄）、清亮透明，无悬浮物，无沉淀 复合香典雅 复合香典雅 复合香典雅 复合香典雅 香气 陈香舒适 陈香舒适 陈香怡人 陈香怡人 醇甜柔和，绵软 醇甜柔和，绵软 醇甜绵软，酒体醇 醇甜绵软，圆润 口味 爽口，酒体爽净， 爽净，酒体谐调， 厚，诸味协调，味 爽口，酒体醇厚， 余味悠长 余味悠长 净悠长 味净悠长
2.理化指标：
项目 指标 酒精度%（VOL） 45 46 50 52 总酸（以乙酸计）ɡ/L≥ 0.5 0.5 0.7 0.7 总酯（以乙酯计）ɡ/L≥ 1.6 1.6 2.2 2.2 己酸乙酯ɡ/L 0.3-2.5 0.3-2.5 0.4-2.5 0.4-2.5 乙酸乙酯ɡ/L≥ 0.3 0.3 0.4 0.4 3-羟基-2-丁酮mg/L≥ 5 5 6 6 固形物 0.5 0.5 0.4 0.4 注：酒精度允许误差为±1%VOL
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
仰韶酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
