一、地理标志产品名称
鸭溪窖酒。
二、申请人
贵州省遵义县质量技术监督局。
三、产地范围
鸭溪窖酒产地范围为贵州省遵义县鸭溪镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料
1．高粱：容重≥720g/L的糯红高粱，应符合国家相关规定。 2．小麦：容重≥750g/L的软质红小麦，应符合国家相关规定。 3．糯米：采用无异常色泽和气味的粳糯米，应符合国家相关规定。 4．酿造用水：采用鸭溪镇“雷泉”或“龙泉”泉水，水质符合国家相关规定。
二、大曲
以优质红色软质小麦为原料，按鸭溪窖酒大曲传统生产工艺，农历二月至十月组织 生产，经自然发酵，最高品温控制在56℃至62℃范围内制成的中高温大曲，贮存期达 120天以上。
三、生产工艺要点
用鸭溪窖酒大曲为糖化发酵剂，采用续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。发 酵周期长，母糟发酵期不低于60天，回糟发酵120天左右，双轮底发酵180天左右。混 蒸混烧，分层缓火蒸馏，分段量质摘酒并贮存，用十年以上的调味酒，经勾调、尝评、调 味陈酿，包装而成。 1．酿酒窖池：用30年以上酿制鸭溪窖酒的老窖泥中筛选出的优良菌种发酵鸭溪镇 黄粘土筑成、窖壁厚≥10cm、窖底厚≥30cm、窖龄≥5年。 2．酿酒大曲：用不低于三级的软质红小麦制成的中高温大曲。 3．量质摘酒，分级贮存：分层蒸馏，分段量质摘酒，分级并坛贮存，入库基酒酒 精度≥63%vol。 4．储存容器和储存时间：一级酒入陶坛入库贮存，二级酒入不锈钢罐贮存，贮存3 年以上；调味酒用陶坛贮存10年以上。方可进行产品勾兑。
四、质量特色
1．感官特色： 要 求 项 目 酒精度（%vol、20℃）45～68 酒精度（%vol、20℃）38 色泽 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀杂质 香气 窖香幽雅、陈香馥郁、空杯留香 窖香较幽雅、陈香舒适、有空杯留香 绵柔醇厚、甘爽细腻、尾净悠长、有酱 绵甜柔顺、醇和细腻、尾净味长、有 口味 味感 酱味感 风格 具有本品独特的风格 2．理化指标： 要 求 项 目 酒精度/（%vol、20℃） 酒精度/（%vol、20℃） 45～68 38 总酸（以乙酸计）/(g/L)≥ 0.65 0.50 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥ 2.20 1.50 己酸乙酯/(g/L) 1.20～2.80 0.70～2.20 固形物/(g/L)≤ 0.40 0.65 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
鸭溪窖酒产地范围内的生产者，可向贵州省遵义县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。鸭溪窖酒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
