一、地理标志产品名称
崇阳酒。
二、申请人
四川省崇州市质量技术监督局。
三、产地范围
崇阳酒产地范围为四川省崇州市崇阳镇、白头镇、隆兴镇、桤泉镇、王场镇、道明 镇、济协乡、集贤乡8个乡镇现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料要求。
1．酿酒原料： （1）高粱：淀粉含量大于60%的糯红高粱，质量符合国家标准要求。 （2）水：保护区域范围内，深度大于50m的地下水，质量符合国家生活饮用水标 准要求。 2．制曲原料： （1）中草药：丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等质量符合相关标准要求。 （2）粮食：崇州市行政区域生产的大麦、小麦、黄谷、黄豆、胡豆、豌豆、大米， 质量符合国家相关标准要求。
（二）制曲工艺。
以优质制曲原料，在保护区域范围内按照传统的生产工艺制作的大曲、小曲，成品 曲在入库贮藏3个月以上方可投入使用。 1．大曲制曲工艺： （1）配方：大麦42.9%、小麦12%、黄谷17%、黄豆1.7%、胡豆10.2%、豌豆
10.2%、中草药6%。
（2）制曲工艺流程：粮食、中草药→粉碎→加水拌料→装箱→踩曲→晾曲→入室培 菌→打拢→出房→入库贮存。 （3）理化指标： 糖化力 液化力 发酵力 项目 （mg葡萄糖/g.h） （g淀粉/g.h） （gCO2/100g.48h） 指标 600～900 1.8～2.4 0.9～1.8 2．小曲制曲工艺： （1）配方：大米93%、中草药6.4%、曲母0.6%。 （2）制曲工艺流程： （3）理化指标： 糖化力 液化力 发酵力 项目 （mg葡萄糖/g.h） （g淀粉/g.h） （gco2/100g.48h） 指标 160～350 0.3～0.7 0.4～0.8
（三）关键工艺技术要求。
1．泡粮蒸粮：泡粮水温73℃至74℃,时间6至10小时；蒸粮后，粮食出甄化验水 分为59%至61%，裂口率为90%以上。 2．培菌糖化：冬季经25至26小时，夏季21至22小时，出箱品温34℃至35℃。 3．入窖发酵：窖池应位于保护区域范围内，入窖温度控制为23℃至25℃。发酵期 为60天以上，双轮底发酵为120天以上。 4．储藏要求：储藏地点应位于保护区域范围内，选用陶坛储藏。基础酒酒龄不少于 4年，调味酒酒龄不少于10年。 5．禁止要求：禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。
（四）质量特色。
1．感官特色： 项目 优级 色泽和外观 无色（或微黄），清澈透明，无悬浮物，无沉淀 香气 浓、清、药香气馥郁、典雅 口味 醇厚绵甜、香味谐调、余味舒爽 风格 具有本品独特的风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正 常。 2．理化指标： 项目 指标 酒精度 52%vol 总酸（以乙酸计） ≥0.60g/L 总酯（以乙酸乙酯计） ≥1.50g/L 已酸乙酯 1.00g/L～2.50g/L 乙酸乙酯 0.60g/L～1.50g/L 固形物 ≤0.60g/L 酒精度允许公差为±1.0%vol。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
崇阳酒产地范围内的生产者，可向四川省崇州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。崇阳酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
