一、地理标志产品名称
南充冬菜。
二、申请人
四川省南充市质量技术监督局。
三、产地范围
南充冬菜产地范围为四川省南充市顺庆区、高坪区、嘉陵区、西充县4个区县现辖行 政区域。
四、质量要求
（一）原料生产。
1．品种：当地地方品种“箭杆种”（十字花科芸薹属芥菜种）。 2．立地条件：土壤类型为灰紫色、红棕紫色土壤，质地为壤土、沙壤土及轻粘土， 土壤pH值6.8至7.5，有机质含量≥1.5%。
3. 育苗：8月下旬至10月播种，每平方米苗数≤200株。幼苗5至6片真叶时定植。
4. 定植：于10月初定植，定植密度≤5000株/667m2（亩）。
5. 轮作：2年以上轮作。
6. 施肥：每年每公顷施优质有机肥≥30000kg。
7. 环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（二）采摘。
在12月中旬到次年2月上旬，植株长成10至15叶时采摘。
（三）生产加工。
1．加工工艺：原料→晾晒→整理→揉制→腌制→装缸发酵→成品。 2．加工要点： （1）晾晒:采收后在菜架上晾晒8至12天，其外叶萎黄，菜心萎缩。 （2）揉制：加盐揉搓至菜身变软，用盐量16%至17%。 （3）腌制：采用菜池腌制。菜池装满后，菜面上铺满3mm至4mm的食盐；腌制 一个月后翻池，并拌入0.2%至0.4%花椒，再腌制一月。 （4）装缸发酵：用当地生产的瓦坛发酵。瓦坛装满后，菜面上铺厚度为3mm至4mm 的食盐，坛口密封，置于露天发酵；发酵时间3年以上，发酵期间每年春季进行翻坛。
（四）质量特色。
1．感官特色： 特性 项目 原菜型 碎粒型 色泽 褐黑色、油润、有光泽 褐黑色、油润、有光泽 气味 具有酱香或清香味 具有酱香或清香味 滋味 味鲜、脆嫩、咸淡适口 味鲜、脆嫩、咸淡适口 形态 菜型均匀、完整 颗粒状、大小均匀 2．理化指标： 指标 项目 原菜型 碎粒型 水分 ≤68% ≤75 食盐 6%～15% 6%～15%
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
南充冬菜产地范围内的生产者，可向四川省南充市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。南充冬菜的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
