一、地理标志产品名称
房县黄酒。
二、申请人
湖北省房县质量技术监督局。
三、产地范围
房县黄酒产地范围为湖北省房县现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料
1．糯米：采用产地范围内的糯米。 2．酿造用水：采用产地范围内泉水、地下水。 3．糖化发酵剂：采用产地范围内的稻米、蓼子花生产的小曲。
二、制曲工艺
1．工艺流程：制坯→培菌→成曲。 2．工艺要点： （1）制坯：将稻米粉、蓼子花粉、曲母粉按比例17：5：1混合。加水制成直径
2.8cm至3.2cm圆球形。
（2）培菌：控制室温28℃至32℃，培养24小时后；控制室温在30℃至35℃， 培养48小时；室温控制在24℃至26℃，酒曲在室内停留24小时。 3．成曲：将室温升至38℃至41℃烘干排潮。控制酒曲含水量11%。
三、酿酒工艺
1．工艺流程：浸米→蒸饭→凉饭→前发酵→后发酵→压榨→澄清→杀菌→灌装。 2．工艺要点： （1）浸米：常温下浸米10小时至12小时。 （2）前发酵：冷却后的米饭放入发酵缸中，加米曲（原料米量的7‰），混合均 匀，品温控制在23℃至25℃。入缸24h后，控制发酵温度在23℃至25℃，发酵7天。 （3）后发酵：常温下发酵25天至30天。 （4）压榨、澄清、杀菌、灌装：把黄液体和酒糟分离开来，将酒液在常温下澄清3 天以上，取上层清液再经过滤机过滤，瞬时灭菌灌装。
四、质量特色
1．感官特色：色泽微黄，清亮透明有光泽。具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香， 无异味。口味醇厚、柔和，鲜甜爽口。酒体协调，具有黄酒的典型风格。 2．理化指标： （1）传统型半甜黄酒： 优级 一级 项目 总糖（以葡萄糖汁）/（g/L） 40.0～100 非糖固形物/（g/L） ≥ 18.0 16.0 酒精度（20℃）/（%vol） 8.0～24.0 总酸（以乳酸汁）/(g/L) 4.0～8.0 氨基酸态氮（以N计）/(g/L) ≥ 0.35 0.30 pH 3.5～4.6 β-苯乙醇/（mg/L） ≥ 40.0 （2）传统型甜黄酒： 优级 一级 二级 项目 总糖（以葡萄糖汁）/（g/L） ≥ 100 非糖固形物/（g/L） ≥ 23.0 20.0 16.0 酒精度（20℃）/（%vol） 8.0～16.0 总酸（以乳酸汁）/(g/L) 3.8～8.0 氨基酸态氮（以N计）/(g/L) ≥ 0.30 0.25 0.20 pH 3.5～4.6 β-苯乙醇/（mg/L） ≥ 30.0 （3）清爽型半甜黄酒： 项目 一级 二级 总糖（以葡萄糖汁）/（g/L） 15.0 ～80 非糖固形物/（g/L） ≥ 10.0 8.0 酒精度（20℃）/（%vol） 8.0～16.0 pH 3.5～4.6 总酸（以乳酸汁）/(g/L) 3.8～8.0 氨基酸态氮（以N计）/(g/L) ≥ 0.25 0.20 β-苯乙醇/（mg/L） ≥ 30.0
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。
五、专用标志使用
可向湖北省房县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。房县黄酒的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
