一、地理标志产品名称
大名小磨香油。
二、申请人
河北省大名县质量技术监督局。
三、产地范围
大名小磨香油产地范围为河北省大名县现辖行政区域 。
四、质量要求
一、主要原辅材料
1．芝麻：白芝麻，籽粒饱满，色泽光亮，粗脂肪含量≥52%。 2．生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水的标准。
二、生产加工工艺
采用水代法提油工艺：原料清选→浸泡→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油 →毛油精制→灌装。
三、加工要点
1．浸泡：常温浸泡，时间45分钟至60分钟，浸泡到芝麻含水量为25%至30%。 2．炒籽：炒锅直接炒籽，温度控制在140℃至210℃之间，炒好的芝麻用手捻即 出油，呈枣红色，出锅前使用芝麻重量的2%至3%冷水泼水降温。 3．磨酱：使用当地生产的石磨将炒好的芝麻磨成芝麻酱，磨酱温度控制在50℃至 60℃。 4．兑浆搅油：将麻酱泵入搅油锅中，温度≥40℃，分4次至5次加入相当于麻酱 重80%至100%的95℃至100℃热开水，并进行搅拌，搅拌时间50分钟至60分钟。根 据出油情况，分批次撇油。撇去大部分油脂后，最后还应保持7mm至9mm厚的油层。 5．振荡分油、撇油：用墩油机振荡4小时至5小时，温度控制在30℃至40℃， 将油分离提取出来。
四、质量特色
1．感官特色：色泽枣红，晶莹透亮，具有芝麻油固有的气味和滋味,香味浓郁持久， 口感纯正。 2．理化指标： 项目 指标 酸值（以氢氧化钾计），mg/g ≤ 3.0 过氧化值，mmol/kg ≤ 6.0 油酸，% 35.0～45.5 亚油酸，% 38.0～47.9 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
大名小磨香油产地范围内的生产者，可向河北省大名县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大名小磨香油的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
