一、地理标志产品名称
楚雄牛肝菌。
二、申请人
楚雄州质量技术监督局。
三、产地范围
楚雄牛肝菌产地范围为云南省楚雄市现辖行政区域。
四、质量要求
一、种源
美味牛肝菌 (Boletus edulis)、远东疣柄牛肝菌 (Leccinum extremiorientale)、茶褐牛肝菌 (Boletus griseus)、灰褐牛肝菌 (Boletus brunneissimus) 等本地牛肝菌种类。
二、立地条件
产地范围内的云南松纯林或云南松、华山松、滇油杉、栎类、杜鹃等针阔混交林，土壤类型以紫色土为主，伴有红壤、黄壤。
三、采收技术
每年 4 月～10 月子实体长度≥5cm 时采收。
四、加工工艺
鲜牛肝菌采收后 24h 内进行加工。1. 鲜牛肝菌加工：鲜牛肝菌?去杂质?分级分类?成品。2. 速冻牛肝菌加工：鲜牛肝菌?去杂质、刮泥脚?分级分类?清洗?整菇或切块 (菌帽≥4cm 切片或切块)?急速冷冻?分拣?计量包装?成品。
五、质量特色
1. 感官特色：外观色泽分明、菌盖厚实，肉质细嫩紧密，菌味浓香鲜甜，口感糯滑滋润。2. 理化指标：鲜品、速冻品：以可食部分计水分≤92%、灰分≤1.5%、粗蛋白≥10g/100g。3. 安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
楚雄牛肝菌产地范围内的生产者，可向楚雄州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。楚雄牛肝菌的检测机构由云南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
