一、地理标志产品名称
石林乳饼。
二、申请人
云南省昆明市石林彝族自治县人民政府。
三、产地范围
云南省石林县境内，辖7镇1乡：鹿阜镇、石林镇、路美邑镇、板桥镇、长湖镇、西街口镇、圭山镇、大可乡。地理坐标：东经103°10′～103°41′，北纬24°30′～25°03′。
四、质量要求
（一）原料要求
1.羊乳。选用产地范围内养殖的圭山山羊、杂交改良奶山羊的羊奶，应符合国家相关标准规定。
2.凝乳剂。羊奶自然发酵后的上清液或白醋精，应符合国家相关标准规定。
（二）加工工艺
净乳→杀菌→凝乳→成型压榨→包装冷藏。
加工要点：
1.净乳。用4～5层纱布过滤羊奶，除去杂质。
2.杀菌。将羊奶加热至80℃。
3.凝乳。在羊奶中加入凝乳剂，边加边搅拌，使乳蛋白充分凝固。当羊奶pH值达3.4～3.8，乳凝块呈豆腐脑状时，停止加热，放置3分钟。
4.成型。取出沉淀的乳蛋白凝块，用布包成方形，加压除去部分水分后，形成乳饼。
5.包装冷藏。采用真空包装，于2～6℃下冷藏。
（三）质量特色
1.感官特色。乳饼呈方形状，色乳黄，表面光滑细腻，其滋味表现为气味良好，香味较淡，没有明显的异常味。乳饼从外表观察，其质地均匀，软硬适度，组织较细腻，可塑性较好。
2.理化指标。营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸。其中蛋白质含量≥17.5%，氨基酸总量≥18%，钙含量≥0.3%，粗脂肪含量≤28.5%，水分含量≤60%。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。
五、专用标志使用
石林乳饼产地范围内的生产者，可向云南省昆明市石林彝族自治县知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经云南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。石林乳饼的检测机构由云南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
