一、地理标志产品名称
金沙回沙酒。
二、申请人
贵州省金沙县市场监督管理局。
三、产地范围
金沙回沙酒产地范围为贵州省金沙县现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料要求
1．高粱：质量符合国家高粱相关标准规定。 2．小麦：质量符合国家小麦相关标准规定。 3．酿造用水：产自产地范围内地下水，符合关于国家生活饮用水标准规定。
二、加工工艺及操作要点
1.加工工艺
小麦 → 粉碎 → 拌料 → 发酵 →曲药 高粱→破碎→配料蒸粮（烤酒）→摊凉加曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖酒醅 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 一到七轮次基酒→贮存→勾兑→检测→包装出厂
2.生产工艺控制参数
⑴制曲部分 ①润粮：水份2至5%。 ②加入母曲：3至7%。 ③加水翻拌：加水量38至42%。 ④入室培养：夏季6至7天，冬季7至8天。 ⑤第一次翻曲：品温60至62℃。 ⑥第二次翻曲：夏季6至7天，冬季6至9天，品温50至55℃。 ⑦出仓：40天左右，品温接近室温，曲块水份降至15%左右。 （2）成曲要求。 ①出仓曲块 出仓曲块整体感观要求：曲香浓郁，无霉味、油味和酸味，曲块表面无青霉、毛霉 等异常状况，曲色均匀，断面整齐。黄曲皮厚，黑白曲皮薄，曲心呈菊花状。 ②生产用曲 水分：≤12.5% 。 淀粉： 52-60%。 酸度：1.0-3.5（1mol?L-1 NaOH，ml/g）。 糖份：0.5-1.5%。 糖化力：100-300mg葡萄糖/35℃?小时?克曲。 （3）制酒部分。 ①高粱破碎：下沙高粱破碎率20％，造沙高粱破碎率30％。 ②润粮：润粮水温≥95℃，高粱量下沙800kg至1000 kg /堆，造沙550kg至 650kg /堆，第二天粮堆温度≥45℃。 ③蒸粮：蒸粮汽压≤0.12mpa，蒸粮时间高粱下沙120分钟左右，造沙140分钟左 右。 ④摊凉拌曲：下沙造沙23至26℃；烤酒26至38℃,室温高于上限时与室温平，曲 药用量5%至8%。下沙、造沙期间尾酒用量为高粱量的1.5%至2%，尾酒酒精度10至 20%vol。总加水量不得超过投入高粱量的58%。 ⑤堆积发酵：下沙、造沙23℃至28℃，烤酒26℃至35℃，室温超过上限时与室 温平。堆积发酵，下沙酒醅酸度0.3%至0.5%，水分38 %至40%，造沙酒醅酸度0.5%至
0.8%，水分40 %至44%，入窖酒醅中心温49℃至54℃。
⑥入窖发酵：入窖后，窖池封闭完整。窖内发酵时间≥30天。 ⑦上甑蒸馏和摘酒：上甑汽压≤0.12mpa，上甑时间40至50分钟，流酒温度控制 在35至45℃范围内。按照不同轮次质量和酒精度要求进行量质摘酒。窖面酒和窖底酒要 单独存放、单独入库、单独进坛。接完酒后，换上酒尾桶接酒尾，酒尾接到流出酒浓度低 于5%vol时结束。 ⑧九次蒸煮：原料投料后，下沙清蒸一次，糙沙混蒸一次，糙沙混蒸后的醅料上甑 烤酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→拌曲→堆积→下窖→封窖 发酵→开窖取醅→上甑烤酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 ⑨八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑烤酒六个轮次循环过程中有 六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。 ⑩七次烤酒：糙沙轮次结束后，酒醅经出窖，上甑、蒸煮得到一次酒，然后将酒醅 摊凉，加曲药、翻拌、堆积发酵、入窖。再次酒醅出窖，上甑、蒸煮得到二次酒，反复循 环可以得到七次酒。
三、质量特色
1．感官特色： 色泽 无色或微黄，清亮透明。 香气 酱香突出，香气优雅，饮后空杯留香。 口味 酒体醇厚、丰满、诸味协调。 风格 具有本品典型风格。
2.理化指标：
项 目 51%vol-53%vol 总酸（以乙酸计）/（ g/L） ≥ 1.80 总酯(以乙酸乙酯计）/（g/L ） ≥ 2.80 己酸乙酯/（g/L） ≤ 0.30 固形物/（g/L） ≤ 0.70 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件10 南盘江黄牛质量技术要求
一、品种
盘江牛。
二、饲养环境
海拔700m至1400m山丘地形，沙质土壤，以南盘江水系的山涧溪流为饮水。
三、饲养管理
1．饲养方式：12月龄前舍饲饲养，13月龄至出栏放牧饲养。 2、饲料要求：放牧期间以天然植被为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草。 3．圈舍条件：地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，舍内应干燥，冬暖夏 凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内卫生保持清洁，空气流通性 好、且新鲜，饮用水供给充足，水质优良，牛场出入口设有消毒池，场内设病畜隔离治疗 舍。 4．去势：公牛在10月龄前去势。 5．出栏：体重在300kg至500kg，年龄不超过4岁。
6. 其它要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染
环境。
四、屠宰加工
1. 牛源：在产地范围内生产的符合前述一至三条规定的健康牛只。
2. 排酸：宰后45min内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃相对湿度在80％至95％环
境下排酸24h,排酸期间,胴体之间的间距≥10cm。
3. 分割、修整：分割温度应≤12℃。
4. 速冻：在-30℃条件下速冻至肉块中心温度-18℃。
五、质量特色
1．感官特色：肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色至淡黄色，切面呈大理石花，熟 肉有香味浓厚，口感弹性足，生食入口鲜嫩。 2．理化指标：粗脂肪≤6.5%，粗蛋白≥19.0%，干物质≥27.0%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件11 水城黑山羊质量技术要求
一、品种
贵州黑山羊。
二、养殖场地要求
海拔800m至2200m的山丘地形，天然放牧草地充裕，水源丰富。
三、饲养管理
1. 饲养方式：放牧与舍饲结合，育肥阶段舍饲饲养，育成阶段放牧饲养。
2．饲料与饮水：放牧饲养以天然牧草为主，补饲少量精料、农作物秸秆和食盐； 舍饲期间饲喂青绿饲料、农作物秸秆和精饲料。 3．放牧与舍饲： 放牧与舍饲结合。育肥阶段舍饲饲养，其它阶段放牧饲养。羊只 按性别和不同生理阶段进行分群分圈饲养。 4．圈舍条件：占舍面积不低于1.0m2/只。 5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定， 不得污染环境。
四、出栏
12至18月龄，体重公羊30至45kg,母羊25至30kg。
五、屠宰加工及贮运
1. 羊源标准：来自产地范围区符合前述一至四项规定的健康羊只。
2. 绝食待宰：在待宰室绝食24小时。
3. 浸烫褪毛：浸烫水温63℃至67℃，浸烫时间3分钟，手工褪毛。
4. 贮运：冷鲜肉在0至4℃温度条件下贮运。
六、质量特色
1．感官特色： （1）活体羊：被毛黑色，体格中等，体质结实，结构匀称，蹄质坚实、蹄部蜡 黄。 （2）羊肉：肉色鲜红，有光泽，脂肪白色，肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，膻 味轻。 2．理化指标： （1）活体羊：12至18月龄，体重公羊30至45kg，母羊25至30kg。 （2）羊肉：肌肉粗蛋白含量≥22.0%，粗脂肪含量≤5.5%，干物质≥28%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件12 习水红稗质量技术要求
一、种源
莎草薹科草属植物浆果薹草（CarexbaccansNees）
二、立地条件
产地范围内海拔800m至1600m，土壤类型主要为山地黄棕壤、黄壤紫色土、沙 质壤土。土壤pH值5.0至7.0，土壤有机质含量≥1%，土层厚度≥0.6m。
三、种植技术
1．育苗：农历3月下旬至4月上旬育苗。用草木灰拌猪牛粪撒在土面上，然后将 种子撒下，再以木棒拨盖3至4cm薄土。育苗时间（苗龄）≥40天。 2．播种：农历4月下旬至5月中旬。栽植密度以株行距均以3至4cm为宜。 3．施肥：每公顷施农家肥≥15000kg。 4．收获：9月下旬至10月中旬，收割变黄的红稗粒，红稗粒分三次依次变黄，每 隔5天可收割一次，15天左右收割完毕。 5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环 境。
四、加工工艺及操作要点
1. 红稗粒加工流程：
红稗谷→第一次晾晒→脱粒→第二次晾晒→脱壳→红稗粒。 工艺要点： 第二次晾晒：水份≤13%。
2. 红稗粉加工流程
红稗→去壳除杂→烤焙→磨粉→过筛→包装。 工艺要点： 烤焙：90至120min，温度控制在140至147℃。 过筛：细度达80至120目。
五、质量特色
1．感官特色： 习水红稗原料颗粒细小、饱满，大小均匀，颜色呈棕红色至深红色, 去壳后的红稗 粉呈灰白色，具有红稗特有的香气及滋味。 2．理化指标： 项目 指标 总氨基酸，% ≥ 4.5 维生素B1，mg/100g ≥ 0.45 蛋白质，% ≥ 4.6 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件13 龙里刺梨干质量技术要求
一、原料
龙里刺梨。
二、加工
1．工艺流程： 原料→脱刺、切分→漂烫→熬煮、蜜制→烘干→冷却、修整→成品。 2．操作要点 （1） 原料：果实横径≥30mm，果色呈鲜黄或深黄色，鲜果采收后24h内必须加 工。 （2） 脱刺、切分：用竹片刮去刺梨芒刺，果片去花萼、去蒂、去核、横切为两 瓣，及时漂洗，漂洗时间≤8h。 （3） 漂烫：果片投入80至90℃的热水中，漂烫3至5min，待果片浮于水面， 捞起沥干即可。 （4） 熬煮、蜜制：水、果片、白砂糖、麦芽糖浆按10:10:4:1比例熬煮，糖液浓度熬 至52至55°Bx时投入果片，温度100至110℃，熬煮25至30min，后将冷却的果片浸 入糖液中，加盖蜜制24小时。 （5） 烘干：将蜜制好的果片捞出进行沥糖，沥糖6至8h，然后烘干，烘干温度 50至60℃，烘干时间≥33h。 （6） 冷却、修整：冷却时间≥8h，再对果片进行整理。
三、质量特色
1．感官特色：颜色呈棕黄色或黄褐色，片形完整，不流糖、不定糖，气味清香， 质地柔软，有韧性。甜、酸适口。 2．理化指标： 项目 指标 总糖（%） 45-75 总酸（%） ≤ 3.5 总黄酮（以芦丁计 %） ≥ 1.5 粗纤维（%） ≤ 3.5 水分（%） ≤ 18.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件14 白果贡米质量技术要求
一、品种
宜香2215、Y两优585等当地优良品种。
二、立地条件
产地范围内海拔800m至1300m的耕地。土壤类型为黑土、水稻土、草甸土，土 层厚度≥30cm，土壤有机质含量≥1.5%，土壤pH值5.0至7.0。
三、栽培管理
1. 育秧及播种：育秧方式：旱地育秧及水苗育秧。播种时间：3月中下旬至4月中
旬。播种量：7至8kg/亩。
2. 移栽: 移栽时间为5月中旬，每公顷均插≤33.0万穴，每穴3至4粒谷苗。
3. 田间管理：每公顷施农家肥≥15000 kg，以基肥为主，采取浅湿干交替管理。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环
境。
四、收获
收获期为9月中旬至10月中旬，干燥至含水量≤14.5%。
五、加工
稻谷→筛选→去石→磁选→砻谷→谷糙分离→碾米→去碎米→抛光→检验→包装。
六、质量特色
1. 感官特色：
米粒呈长椭圆形，外表晶莹饱满，呈半透明状，油润淡雅，米色稍褐而透明；米饭 棉软有弹性，天然清香，米香四溢，香滑油亮，粘性适中、适口度好。
2. 理化指标：
项目 指标 直链淀粉含量/% 17.0-23.0 蛋白质/% ≥ 7.5 胶稠度/mm ≥ 70 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件15 榕江葛根质量技术要求
一、品种
适宜当地栽培的细叶粉葛。
二、立地条件
土壤属沙质红壤、黄红壤，土壤有机质含量≥3.0％，土壤的pH值5.0至6.5，土 层厚度≥60cm。
三、栽培管理
1.育苗：采用扦插育苗。扦插密度≤15000株/公顷。
2.定植：定植时间为3月中旬至4月中旬，定植密度为≤8250株/公顷。
3.施肥：每年每公顷施有机肥≥15吨。
4．种植管理：7月底至8月初，挖开根部土壤，露出根基部10至15天。选留2 至3条较粗壮根，其余剪除后复土。
5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环
境。
四、采收及贮藏。
每年的11月至翌年2月采收。采收时选择晴天，挖开葛根周围土壤，取出块根。
五、质量特色
1．感官特色：外观呈圆柱形或类纺锤形，须根、分叉少，表皮薄而有轻微皱褶， 呈黄褐色；肉质乳白色，烹熟后口感绵软细嫩，带糯(粘)性，味道清香、微甜，葛味浓， 无渣。 2．理化指标：粗纤维（以干基计）≤4.0％；淀粉（以干基计）≥50%；葛根异黄 酮总酮含量（鲜物质计）≥0.4%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件16 朱苦拉咖啡质量技术要求
一、种源
当地“小粒种咖啡”种。
二、立地条件
海拔1100m至1700m。土壤类型为燥红土及褐红土，质地为沙壤土，土层厚 ≥60cm，地下水位≤1m，有机质含量≥2%，pH值5.5至6.5。排水良好的土壤。
三、栽培管理
1.育苗与定植：3月至7月播种育苗，当苗高15cm至30cm时定植，定植密度每
公顷≤6000株。
2.施肥：每年每公顷施有机肥≥30t。
3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环
境。
四、采收及加工
1.采收：10月至翌年4月底，果实呈鲜红色（黄果品种以黄色果实为准）及时采收，
随熟随采。
2.加工：
（1）工艺流程 鲜果→脱皮→脱胶→清洗→干燥→脱壳→分级包装→入库。 （2）加工要求： ①脱皮。脱皮过程要有足够的流动清洁水，采摘的咖啡鲜果要求当天加工完毕，未能加 工完的鲜果应浸泡在水中保鲜，次日再加工。 ②脱胶。发酵脱胶或机械脱胶：发酵脱胶温度15至25℃，发酵时间不超过72小时。 ③干燥。晒干或烘干。在24小时内应使水分含量降到45%以下，最终咖啡豆水分降到 ≤12%。烘干机干燥时温度控制在45至50℃。 ④脱壳。经干燥好的咖啡豆，用脱壳机械脱去种壳。脱壳过程应尽量减少破碎豆。
五、质量特色
1. 感官特色：朱苦拉咖啡豆颗粒均匀饱满，油脂光泽，浅蓝色或浅绿色，气味清新，香
气浓郁，口感醇厚，浓而不烈，略带果酸味。
2. 理化指标：咖啡豆重量100至130g/1000粒。水分含量≤12%，水浸出物含量
≥22.0%，咖啡因含量≥0.8%，粗脂肪含量≥5.5%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。 附件17 宾川柑橘（宾川柑桔）质量技术要求
一、品种
岩溪晚芦、韦尔金桔。
二、立地条件
土壤质地疏松肥沃，有机质含量≥1.5%，耕作层在60cm以上，地下水位在1m以下。 土壤为弱酸性，质地为沙壤土。
三、栽培管理
1.育苗：以枳、红桔和香橙为砧木，嫁接育苗。
2.定植：
定植时间：夏梢或秋梢老熟后，或在2月份春梢萌芽前定植。定植密度：栽植密度 为≤2000株/公顷。
3.施肥管理：每年施腐熟有机肥≥2吨/亩。
4.环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采收
3至4月成熟采收上市。
五、质量特色
1. 感官特征：
品种 岩溪晚芦柑桔 韦尔金柑桔 果型 长圆 扁圆 果品色泽 橙黄，有光泽 橙红或橙黄，有光泽 口感 酸甜适口、脆嫩化渣、风味浓 酸甜适口、脆嫩化渣、风味浓郁 郁
2. 理化指标：
品种 岩溪晚芦柑桔 韦尔金柑桔 可溶性固形物（%） ≥12.0 ≥11.0 总酸（以柠檬酸计）% 0.69-1.0 0.63-1.0 单果重（g） ≥150 ≥120
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件18 瑞丽柠檬质量技术要求
一、品种
云柠1号、尤力克、塔西提。
二、立地条件
海拔600至1300m。土壤质地为红壤或赤红壤，土层厚度≥100cm，有机质含量 ≥1.5%，土壤pH值5.5至6.8，地下水位100cm以下。
三、栽培管理
1. 种苗繁育：以枳壳为砧木，采用嫁接育苗。
2. 定植：定植时间：每年5月到11月上旬；定植密度为≤1665株/公顷。
3. 施肥管理：每年每公顷施腐熟有机肥≥15吨。
4. 生产环境与安全要求：化肥、农药的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环
境。
四、柠檬采收
春花果在8月至10月中旬采收，秋、冬花果在次年4至7月份采收。
五、质量特色
1. 感官特色：
品种 云柠1号 尤力克 塔西提 果型 椭圆 椭圆 圆形 果品色泽 黄色、有光泽 黄色、有光泽 青绿色、有光泽 口感 酸、芳香味浓郁 酸、芳香味浓郁 酸、芳香味浓郁
2. 理化指标：
品种 云柠1号 尤力克 塔西提 总酸(以柠檬酸计)% ≥5.2 ≥5.0 ≥5.0 可溶性固形物(%) ≥7.2 ≥7.0 ≥7.0 Vc (mg/100g) ≥45 ≥40 ≥40 出汁率(%) ≥32 ≥30 ≥30
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件19 屏边荔枝质量技术要求
一、品种
妃子笑。
二、立地条件
海拔高度≤800米，土壤pH值为5.5至6.5。土壤类型为红壤土、黄壤土、紫色土， 质地为沙壤土。有机质含量≥2%。
三、栽培管理
1. 育苗
以褐毛荔枝作砧木嫁接育苗。
2. 定植
定植时间：5月至7月。栽植密度：每公倾栽植株数≤600株。
3. 施肥：以有机肥为主，每公顷每年施腐熟有机肥≥15吨。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家标准及相关规定，不得污染环
境。
四、采收
外果皮1/3至1/2变红，可溶性固形物≥18%时分批采收。
五、质量特色
1. 感官特征：果形近圆形或卵圆形，果皮青绿带淡红。肉厚核小，肉质细嫩，多
汁，酸甜适中，甜而不腻，回味厚重，清香爽口。
2. 理化指标：可食率（%）：72至85；可溶性固形物（%）：18至23；可滴定
酸度(以苹果酸计)%：0.15至0.35；单果重（克/粒）≥30。 3．安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
金沙回沙酒产地范围内的生产者，可向贵州省金沙县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。金沙回沙酒的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
