一、地理标志产品名称
赤水晒醋。
二、申请人
贵州省赤水市市场监督管理局。
三、产地范围
赤水晒醋产地范围为贵州省赤水市现辖行政区域。
四、质量要求
一、原辅料要求
1．大米、糯米、小麦麸产自产地范围内，符合国家相关规定。
2. 红辣蓼：产自产地范围内，符合国家相关规定。
3．乌梅、白芷、甘草。 4．酿造用水：产地范围地下水，水质符合国家生活饮用水相 关规定。
二、加工工艺及操作要点
1．加工工艺流程 制曲 ↓ 原料处理——加热制粥——第一次发酵——加麸皮——第二次发酵——装缸密封（进 晒场）——第三次发酵——淋醋——灭菌——成品。 2．操作要点 （1）原料处理：将大米、糯米粉碎为40目，用水浸润8至12小时。 （2）加热制粥：浸润后大米、糯米、水按9:1:30比例混匀，加热，熬制成粥，不糊， 浓浆状。 （3）制曲：用红辣蓼、白芷、乌梅、甘草等中草药及麸皮，其中红辣蓼≥15%、白芷 ≥5%、乌梅≥5%、甘草≥5%、麸皮≥10%，自然发酵风干。 （4）第一次发酵：冷却至 30℃左右，装缸按原料 30:1 比例加入醋曲。发酵 15 天 左右，每天搅拌一次，温度需维持在 30℃左右。 （5）加麸皮：麸皮与原料按4:1的比例混匀。 （6）第二次发酵：发酵15天，每天搅拌一次，通风透气，温度维持在20℃左右即可。 （7）晒醋：取第二次醋醅装坛密封至晒场发酵使醋醅成熟，每个月翻坛一次，然后 用食盐封口，晒制时间不少于2年。 （8）淋醋：取醋醅与水按1:3比例浸泡24小时。循环淋醋至无浑浊现象为止。 （9）灭菌：80℃至100℃加热120min，冷却。
三、质量特色
1．感官特色：琥珀色或红棕色；醋香浓郁；酸味柔和，酸甜适度有回甘。 2．理化指标： 项 目 指 标 总酸（以乙酸计） g/100mL 3.8～6.5 不挥发酸（以乳酸计）
2.00
g/100mL ≥ 可溶性无盐固形
4.00
物 g/100mL ≥ 还原糖（以葡萄糖计）
1.60
g/100mL ≥ 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件16 梭筛桃质量技术要求
一、品种
红花桃。
二、立地条件
海拔1100至1300m，土壤类型为红壤或黄壤，土壤质地为砂壤土，土壤pH值5.5 至6.5；土层厚度≥30cm。
三、栽培管理
1. 育苗：以当地野生毛桃实生苗为砧木嫁接育苗。
2. 定植：定植时间为11月上旬至翌年3月上旬，栽植密度为每667m2（亩）≤
50株。
3. 施肥管理：每年每667m2（亩）施腐熟有机肥≥2000kg。
4. 环境、安全要求：农药、化肥的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采收
5月中下旬至6月中旬采收。
五、质量要求
1. 感官特色：
果形端正近圆形，皮色青绿，阳面带红霞，果肉白或青绿，肉质紧密，皮薄肉脆， 爽口鲜甜。
2. 理化指标：
项 目 单 位 指 标 可溶性固形物 % ≥8.5 单果重 g 120～150 总酸 mmol/100g ≤4.0 硬度 kg/cm2 10.0～13.0 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件17 落别樱桃质量技术要求
一、种源
中国樱桃（Cerasum and Cerasus）。
二、立地条件
海拔1000至1500m，土壤质地为沙壤土，土层厚度≥50厘米，土壤 pH值为5.5 至7.5，有机质含量≥1.0％。
三、栽培管理
1. 育苗：采用嫁接或扦插苗。
2. 定植：
（1）栽植密度：每公顷栽植株≤3300株。 （2）栽植时间：秋季和春季两个时期。春季从土壤解冻到芽萌动前；秋季从10月 中旬到12月中旬止。
3. 施肥：以有机肥为主，每年每公顷施腐熟有机肥≥30吨。
4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环 境。
四、果实采收
5月中旬至6月中旬采收。
五、质量特色
1．感官特色：色泽红艳、亮丽、通透，着色全面，果肉细嫩、皮薄肉厚多汁、酸 甜爽口。 2．理化指标： 项 目 指 标 可溶性固形物
15.0
(%) ≥ 总酸(可滴定
0.7
酸)(%) ≤ 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。 附件18 贵定益肝草凉茶质量技术要求
一、原料
1．鱼腥草：选用产地范围内种植的新鲜鱼腥草，浸出物≥13%。 2．蒲公英：咖啡酸≥0.03%，水分≤11%。 3．栀子：栀子苷≥2.0%，水分≤8.0%。 4．枸杞子、甘草：符合相关规范的规定。 5．加工用水：选用产地范围内的地下水，且符合国家相关规定。
二、加工
（一）工艺流程要求。
原料拣选——配料——提取——过滤——均质——封装——灭菌——冷却——包装— —成品——贮藏
（二）关键要求。
1．投料：鱼腥草鲜品从采集到投料时间不得超过2小时，鱼腥草鲜品投料量不低 于总投料量的35%。 2．提取：按原料和水1:100的比例，先投入栀子、枸杞子、甘草煮沸1小时，再 投入鱼腥草、蒲公英煮沸1小时。 3．均质：在温度为60至70℃条件下迅速搅拌均质，使各种配料混合均匀，提高其 稳定性。
三、质量特色
1．感官特征： 色泽呈淡黄色至褐色，清澈透明。味微苦，有回甘。 2．理化指标： 总黄酮≥30.0mg/100ml，栀子苷≥3.0mg/100ml。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。 附件19 六枝龙胆草质量技术要求
一、种源
滇龙胆（Gentiana rigescens Franch）。
二、立地条件
产地范围内海拔高度≥800m。土壤为黄壤、黄棕壤，pH值5.5至7.5，土壤有机 质含量≥1.0%，土壤厚度≥30cm。
三、栽培管理
1. 播种：5月上旬至6月上旬播种；播种量≤3kg/m2。
2. 移植：一年生苗于4月下旬至5月下旬移植，每公顷投苗量≤120万株。
3. 施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥15000kg。
4. 疏花摘蕾：非采种田现蕾后应将花蕾全部摘除。
5. 环境及安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、采收加工
1．采收：栽植2年半后采收，9月中旬至10月下旬采收。
2. 加工方法：取龙胆草根部，去掉茎叶，洗净泥土，阴干至七成时，将根条理顺后
捆成小把，继续干燥至水分≤8%。
五、质量特色
1. 感官特色：根圆柱形，略扭曲，长≥12cm，直径≥0.3cm；周围和下端着生10
至25条细根，表面淡黄色或黄棕色，外皮膜质，易脱落，皮部黄白色或淡黄棕色，木部黄 白色，颜色较浅，易与皮部分离质脆，易折断，断面略平坦，呈点状环列；气微，味甚苦。
2. 理化指标：龙胆苦苷≥3.0%，总灰分≤6.0%。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家药典
标准及其他相关规定。
五、专用标志使用
赤水晒醋产地范围内的生产者，可向贵州省赤水市市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。赤水晒醋的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
