一、地理标志产品名称
正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）。
二、申请人
内蒙古自治区正蓝旗质量技术监督局。
三、产地范围
正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）产地范围为内蒙古自治区正蓝旗那日图苏木、宝绍 岱苏木、赛音胡都嘎苏木、上都镇、哈毕日嘎镇、桑根达来镇，五一牧场、黑城子示范区 国营农牧场共8个苏木镇国营农牧场现辖行政区域。
四、质量要求
一、原料要求
产自产地范围内生牛乳，符合国家相关规定。
二、生产加工要求
1．工艺流程： 生乳→过滤→加热→扬沸→静置→煮沸→晾晒→检验→包装→冷藏。 2．加工要点： （1）过滤：用洗净、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。 （2）加热：将已过滤的生乳置于清洁铸铁锅、不锈钢容器等加热器具中，以文火 缓慢加温到75℃至80℃。 （3）扬沸：将牛奶不断均匀扬翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫层。 （4）静置：75℃至80℃保温静置1小时至1.5小时，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂 窝状奶皮层。室温自然冷却，静置2小时至2.5小时。 （5）煮沸：继续加热至92℃，适量加入常温生乳，85℃至92℃保温静置2小时 至2.5小时，室温自然冷却，静置约2小时至2.5小时。依次重复一到两次。 （6）晾晒：8℃至16℃室温下，自然冷却10小时后，将已成型的奶皮子从锅中 取出对折，遮阳、通风、晾晒。
三、质量特色
1．感官特色：色泽呈乳白色或淡黄色，具有奶皮子特有的纯正奶油香味，组织细 腻、成型整齐，表面有分布均匀的蜂窝状凹痕。 2．理化指标：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规
定。
五、专用标志使用
正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）产地范围内的生产者，可向内蒙古自治区正蓝旗质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
