一、地理标志产品名称
顺德红米酒。
二、申请人
广东省佛山市顺德区人民政府。。
三、产地范围
广东省佛山市顺德区现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原辅料要求1. 水。产地范围内无污染的西江、北江水系顺德段水源，应符合国家生活饮用水相关标准规定。2. 大米。产地范围内生产的大米，应符合国家大米相关标准规定。3. 红米。产地范围内生产的红米，应符合国家红米相关标准规定。4. 酒曲。以大米、黄豆为主要原料，在产地范围内经传统工艺培养而成。酒曲为浅棕黄色块状固体，色泽均匀，菌丝生长均匀，具有特有曲香。 （二）工艺流程蒸煮→摊凉→加曲→糖化、发酵→蒸馏→贮存→酝浸→勾兑→压滤→成品。加工要点：1. 蒸煮。大米、红米以蒸汽加热蒸煮，至熟透而不烂、不夹心、不结团。2. 摊凉。通过鼓风、抽排方式摊凉，把米饭摊凉至28～33℃。3. 加曲。酒曲磨碎，均匀加入摊凉后的米饭内。4. 糖化、发酵。米饭和水按照1:1.6比例混合，使米饭糖化和发酵，主发酵期温度控制在32～37℃，发酵周期为13-18天。5. 蒸馏。采用釜式蒸馏甑，通蒸汽间接加热，控制出酒温度≤38℃。6. 贮存。避光静置存放30天以上。7. 酝浸。在酝浸容器中放入煮熟并用高度白酒浸泡一年以上的肥猪肉，加入贮存澄清的米酒浸泡陈酿，根据环境温度、酒度、产品要求设定陈酿时间6-19天。8. 勾兑。根据质量要求，把不同批次的基酒混配在一起。（三）特色质量1. 感官特色。无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气清雅、米香突出；醇和甘滑、余味爽净。2. 理化指标。（1）高度酒:酒精度40%～60%vol，酸酯总量≥14mmol/L，β-苯乙醇≥15mg/L，固形物≤0.4g/L。（2）低度酒:酒精度18%～40%vol，酸酯总量≥12mmol/L，β-苯乙醇≥30mg/L，固形物≤0.5g/L。3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
顺德红米酒产地范围内的生产者，可向广东省佛山市顺德区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。顺德红米酒的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
