一、地理标志产品名称
九江双蒸酒。
二、申请人
南海出入境检验检疫局。
三、产地范围
九江双蒸酒产地范围为广东省佛山市南海区九江镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、原辅料要求
1．酿造用水：保护区范围内的西江河水，水质符合国家生活饮用水相关规定。 2．大米：符合国家相关规定。 3．黄豆：符合国家相关规定。 4．猪肉：全肥肉，符合国家相关规定。
二、工艺要点与标准
1．工艺流程： 大米 蒸煮、冷却 拌料（酒曲） 发酵 蒸馏 贮存 泡肉酝浸 离肉 组合 贮存 → → → → → → → → → 勾调 过滤 包装 成品。 → → → → 2．工艺要求： （ ）饼丸制作流程： 1 大米 浸泡 粉碎 拌料（原种饼丸、饼叶） 切粒 培养 干燥 检验 饼丸。 → → → → → → → → （ ）饼丸要点： 2 ①饼丸原料配比：米粉、饼叶、原种， 至 至 。 100:3 5:2 3 ②成品饼丸感官要求：色泽均匀，色淡黄或纯白，清香，无异色和杂味。 成品饼丸理化要求：酸度 ，糖化力 ，发酵力 。 ≤0.48 g/L ≥12% ≥80% （ ）酒曲制作流程：大米、黄豆 蒸煮、冷却 拌料（饼丸、饼叶、饼泥） 3 → → → 培养 干燥 酒曲。 → → （ ）酒曲要点： 4 ①酒曲原料配比：大米、饼泥、黄豆、饼叶、饼丸， ： 至 。 100:40:22:10 2 3 ②成品酒曲感官要求：具特有曲香、无霉变、无杂味。 成品酒曲理化要求：酸度 ，糖化力 ，发酵力 。 ≥0.30 g/L ≥30% ≥76% （ ）酿酒工艺要点： 5 ①发酵配方：大米：酒曲：水 。 =5:1:10 ②发酵控制：品温在 ℃至 ℃之间，发酵期为 天至 天。 30 37 13 20 ③蒸馏：使用蒸馏设备蒸馏。 （ ）酝浸： 6 ①酝浸周期 天，容器为 升陶坛和 吨陶坛。 ≥21 20 1 ②肥肉要求：肥肉厚度 、肥肉长度 ，肥肉宽带 ； ≥3cm ≥35cm ≥15cm ③肉处理要点：煮熟，脱水， 度至 度斋酒中浸泡定型，上色。 38 50 （ ）勾贮工艺要点： 7 ①组合勾调：经酝浸后的基础酒再储存 个月以上，按照配方组合。 1 ②调味：组合酒使用在紫砂缸储存三年或以上调味酒形成特有风格。
三、质量特色
1．感官特色： （ ）色泽和外观：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀（注：当酒温低于 ℃时， 1 15 允许出现白色絮状沉淀物质或失光， ℃以上应逐渐恢复正常。） 15 （ ）香气：复合香气舒适、谐调、清雅。 2 （ ）口味：酒体绵甜、醇厚、爽冽、回味怡畅。 3 （ ）风格：具有本品典型风格。 4 2．理化指标： 项 目 指 标 酒精度， ～ %vol 29.0 40.0 总酸（以乙酸计）， g/L ≥ 0.4 总酯（以乙酸乙酯计）， g/L ≥ 0.55 苯乙醇， β- mg/L ≥ 10 固形物， g/L ≤ 0.50 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规 定。
五、专用标志使用
九江双蒸酒产地范围内的生产者，可向南海出入境检验检疫局提出使用地理标志产“品专用标志的申请，经广东出入境检验检疫局审核，报质检总局核准后予以公告。九江”双蒸酒的检测机构由广东出入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。
