一、地理标志产品名称
南溪豆腐干。
二、申请人
四川省南溪县质量技术监督局。
三、产地范围
南溪豆腐干地理标志产品保护范围以四川省南溪县人民政府《关于划定南溪豆腐 干地理标志产品保护范围的通知》（南府发〔2007〕34号）提出的范围为准，为四川 省南溪县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）生产原料。
1. 大豆：
（1）主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆。 （2）大豆品种为低油高蛋白的优良品种。 （3）大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。
2. 生产用水：采用长江起始段流域优质南溪地下水，水质符合GB5749生活饮用
水卫生标准，pH值为7.0至8.5。
3. 其他原辅料:符合相应的标准和规定。
（二）工艺控制。
1. 工艺流程：
选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→ 氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。
2. 特殊工艺要求：
（1）氽碱：采用 “固体调节法”调节豆腐干的pH值。 （2）卤制：采用当地传统配方制作的卤料卤制。
（三）质量特色。
1. 感官特色：
项 目 指 标 色泽 呈枣红色、微黄色或黑褐色等，并带油亮光泽 滋味 咸淡适口、入口醇香、回味悠长 质地 细腻柔软、富有弹性
2. 理化指标：水分≤60g/100g，蛋白质≥20g/100g。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
南溪豆腐干地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省南溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
