一、地理标志产品名称
定海湾丁香鱼。
二、申请人
福建省连江县质量技术监督局。
三、产地范围
定海湾丁香鱼产地范围为福建省连江县筱埕镇现辖行政区域及定海湾海域，北纬26° 19′至26°28′，东经119°85′至119°71′。
四、质量要求
（一）海域环境。
1. 水温：11.2℃至27.1℃。
2. 海水盐度：22.1‰至32.7‰；pH值7.6至8.4。
3. 流速：0.6m/s至2.9m/s。
（二）捕捞技术。
1. 捕捞方式：围网捕捞。
2. 捕捞时间：每年4至10月份。
（三）加工技术。
1. 加工工艺流程：原料选择→蒸煮→冷却→烘干→风选→人工挑选→金属探测→包
装→装箱→冷冻储存
2. 关键环节要求：
（1）原料选择：产自定海湾海域，鱼体鲜活、形态完整、无杂质、大小不超过30mm， 从捕捞到加工不能超过2小时。 （2）蒸煮：原料经清洗后，用3％浓度的100℃盐水蒸煮2至3分钟至鱼体煮熟但 还未烂。 （3）冷却：丁香鱼经蒸煮后风冷10至15分钟，迅速将鱼体降至室温。 （4）烘干：烘干温度75℃左右，烘干时间为30 分钟至60分钟，至鱼体水分达到 40%至45%。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
项目 要求 色泽 光泽好，半透明，白色或青白色 肌肉有弹性，个体大小均匀，无其他水产夹杂物，完整率≥95%， 组织及形态 无干耗 滋味及气味 有丁香鱼固有的鲜香味、无异味
2. 理化指标：
项目 指标 水分(%) ≤43 盐分(%) ≤7 蛋白质(%) ≥40 脂肪(%) ≤5
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
定海湾丁香鱼产地范围内的生产者，可向福建省连江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。定海湾丁香鱼的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。
