一、地理标志产品名称
屏南老酒。
二、申请人
福建省屏南县质量技术监督局。
三、产地范围
屏南老酒地理标志产品保护产地范围为福建省屏南县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料。
1. 糯米：采用屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米，符合国家糯米标准规定
的要求。
2. 糖化发酵剂：采用屏南县现辖行政区域生产的优质红曲。
3. 酿造用水：采用符合国家生活饮用水标准规定的屏南县山泉水。
（二）制曲工艺。
屏南境内高山水田出产的优质大米，横断面稍呈蓝色，又称“蓝骨米”。用“蓝骨米” 为主要原料制成优质红曲，作为酿造屏南老酒的糖化发酵剂。
（三）酿酒工艺。
1. 以优质高山糯米为原料，按红曲发酵，谷皮煴杀法生产操作。
2. 配料：高山糯米、红曲、山泉水。粮醅比1：2.5至1：3。
3. 酿酒工艺流程：糯米→蒸煮→摊饭→ 加红曲下醅→糖化发酵→榨酒→装坛→
陈酿→勾兑→成型。
（四）关键工艺。
1.浸米环节：浸渍6至8小时，水温20℃到26℃。
2.摊饭环节：采取风冷工艺。
3.浸泡红曲：红曲先在发酵容器中浸泡10至12小时。
4.发酵环节：采用液体发酵方式，时间在40至50天。
5. 灭菌环节：采用“谷皮煴杀法”，灭菌时间从常温逐渐加热到85℃，时间为23
至24小时。
6.后期发酵：室内通风干燥处，自然发酵3年以上。
（五）质量特色。
1. 感官特色：呈琥珀色，清亮透明，有光泽，具有红曲黄酒的独特焦香味，酒体
协调，醇和、柔爽、无异味。
2. 理化指标:
（1）干老酒: 项目 一级 二级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L) ≤ 15.0 非糖固形物（g/L） ≥ 15.0 12.0 酒精度（20℃）/(%vol) 8.0～15.0 总酸（以乳酸计）（g/L） 3.5～7.0 氨基酸态氮（g/L） ≥ 0.4 0.3 氧化钙（g/L） ≤ 0.3 β-苯乙醇/(mg/L) ≥ 40.0 注：1、稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值 按14%vol折算。2、酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。 （2）半干老酒： 项目 一级 二级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L) 15.1～40.0 非糖固形物（g/L） ≥ 15.0 12.0 酒精度（20℃）/(%vol) 8.0～16.0 总酸（以乳酸计）（g/L） 3.5～6.0 氨基酸态氮（g/L） ≥ 0.5 0.4 氧化钙（g/L） ≤ 0.3 β-苯乙醇/(mg/L) ≥ 40.0 注：1、稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值 按14%vol折算。2、酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。
3. 半甜老酒：
项目 一级 二级 总糖(以葡萄糖计)/(g/L) 40.1～100 非糖固形物（g/L） ≥ 10.0 8.0 酒精度（20℃）/(%vol)） 8.0～16.0 总酸（以乳酸计）（g/L） 3.8～6.5 氨基酸态氮（g/L） ≥ 0.5 0.4 氧化钙（g/L） ≤ 0.3 β-苯乙醇/(mg/L) ≥ 40.0 注：1、稻米黄酒，当酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氯、β-苯乙醇的值 按14%vol折算。2、酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
五、专用标志使用
屏南老酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向福建省屏南县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。屏南老酒的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。
