一、地理标志产品名称
吴川月饼。
二、申请人
广东省吴川市质量技术监督局。
三、产地范围
吴川月饼产地范围为广东省吴川市现辖行政区域。
四、质量要求
一、原辅料要求
1．原料： （1）晾肉：选用产地范围内的土猪，取猪后腿肉，去皮去骨，不夹肥肉，经切片、 腌制、日晒而制成的干肉。 （2）糖肉：选用产地范围内的土猪，取厚度≥3cm的脊膘肉，去表层皮，不夹瘦 肉，经切粒后用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制成。 （3）糕粉：选用产地范围内的糯米，经炒熟后研磨制成糕粉。 （4）芝麻仁：选用产地范围内的芝麻，经炒熟后使用。 （5）瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁：品质符合国家关于该类产品的标准规定。 （6）水：水源为产地范围内鉴江流域的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准 规定。 （7）白砂糖：品质符合国家相关标准规定。 2．辅料： （1）调味油：选用产地范围内的香葱，去除叶、须和表皮后，用花生油炸香制 成。 （2）其他：姜汁、酒、酱油、五香料、鸭蛋、小麦粉等各项品质符合国家相关标 准要求。
二、加工工艺
1．工艺流程：原料预处理→配料→手工搅拌成饼馅→制饼皮→称量分块→包饼→ 刷蛋液→烘烤→凉饼→包装→成品。 2．主要工艺说明： （1）原料预处理： ①原料预处理（制晾肉）：取本地土猪猪后腿肉切片，用姜汁、酒、酱油、五香料 等腌制后，白天置于户外阳光充足条件下曝晒，夜间置于干燥室内摊凉，连续三天四夜 （即“三晒四凉”工艺）。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3个小时，制 成丝备用。 ②原料预处理（制糖肉）：将肥猪肉切粒，用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制，投 入瓦缸内密封并置于一定温度和湿度条件下发酵7至15日后备用。 ③原料预处理（制糕粉）：将糯米洗净晾干水，经炒熟后研磨制成糕粉备用。 ④原料预处理（制糖浆）：按一定比例的白砂糖和纯净水混合拌匀后，煮3至4小 时成糖浆，存放20天后转化成果糖浆备用。 ⑤原料预处理（制调味油）：将香葱去除叶、须和表皮后，洗净晾干，用花生油炸 香，去渣后取液体调味油备用。 （2）配料：将所需各种原料进行精确计量，按先后顺序放入投料罐内搅拌均匀后， 手工搓成饼馅。 （3）制饼皮：按一定比例的小麦粉和糕粉混合后加入糖浆和花生油，手工揉搓成 呈白色状的软性面团，置于常温下放置1个小时后使用制饼皮。 （4）包饼：用饼皮将称量好的馅料全部包裹住，把包好的饼坯收口处向下装入特 制的饼模印内制饼。 （5）刷蛋液：取新鲜鸭蛋去壳及蛋清，将蛋黄充分搅拌后，均匀涂在饼面。 （6）烘烤：采取阶段性升温方式烘烤。 （7）凉饼：在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35至40℃范围 内。
三、质量特色
1．感官特色：个体饱满，色泽油润棕黄，皮薄且厚度均匀，饼皮松软，香甜可口， 馅料丰富，味道香醇，食后颊齿留香。 2．理化指标： 项目 指标 干燥失重/（%） ≤ 19.0 蛋白质/（%） ≥ 6.0 脂肪/（%） ≤ 22.0 总糖/（%） ≤ 35.0 馅料含量/（%） ≥ 73 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
吴川月饼产地范围内的生产者，可向广东省吴川市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。吴川月饼的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
