一、地理标志产品名称
肇庆裹蒸。
二、申请人
广东省肇庆市质量技术监督局。
三、产地范围
肇庆裹蒸产地范围为广东省肇庆市端州区、鼎湖区、高要市3个区市现辖行政区域。
四、质量要求
一、主要原辅材料
1．生产用水：保护区内的地表水，符合国家生活饮用水标准规定。 2．糯米：保护区当年产的晚造糯米。 3．绿豆：采用贮藏期不超过12个月的绿豆。 4．猪肉：保护区内以传统方式饲养的生猪的五花肉。 5．冬叶、水草：产自保护区内。冬叶应采割生长周期为六个月的冬叶（植物名称为 柊叶又称：冬叶、棕叶，属竹芋科）；冬叶应在采割后两天内使用。
二、产品加工工艺
原料→清洗→浸泡及处理→包制→蒸煮→晾制→成品。
三、加工要点
1．浸泡及处理： （1）冬叶：去梗，经80℃热水浸泡10分钟后方可使用。 （2）绿豆：先经过淘沙后，再用机打磨开两边，夏天用清水浸2至3小时，冬天4 至5小时，把绿豆去壳，再洗干净后方可使用。 （3）糯米：先淘沙之后，常温下用清水浸半小时到1小时，洗干净后加入适量的食 盐、花生油进行调味后方可使用。 （4）猪肉：清洗干净，再用盐拌匀，腌制2小时后，用热水清洗干净，再加入适量 芝麻蓉、五香粉方可使用。 2．包制：以当天采割，经去梗、浸泡好的冬叶作为包材，将糯米、绿豆、猪肉按照 10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆、猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包猪肉 的顺序包裹，并用水草绳扎好。 3．蒸煮：将当天包裹的裹蒸及时下锅（当天蒸煮），采用木柴加热，并适时加开水， 保持水浸过裹蒸面，每锅裹蒸蒸煮8至10小时，直至裹蒸蒸熟。 4．晾制：将出锅的裹蒸放到阴凉通风处晾干存放。
四、质量特色
1．感官特色：表面淡冬叶色，呈金字塔型，边角端正，扎线松紧适当；主体熟而不 烂，馅料具有所用物料相应的色泽；入口甘香软滑。 2．理化指标：含水率≤65%，蛋白质含量≥4.0% 。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
肇庆裹蒸产地范围内的生产者，可向广东省肇庆市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。肇庆裹蒸的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。
