一、地理标志产品名称
桥头石山羊。
二、申请人
怀集县市场监督管理局。
三、产地范围
桥头石山羊产地范围为广东省肇庆市怀集县桥头镇现辖行政区域。
四、质量要求
一、品种
当地山羊。
二、生产条件
饲养场地位于喀斯特地貌，灌木和草本植被丰富，光照充足，水质无污染。
三、饲养管理
1. 饲养方式：放牧饲养。2. 饲料条件：春夏季草食苦练树叶、白叶榕叶、乌纱滕叶和鸡血滕叶等天然小灌木叶及草本植被，秋冬季放牧回栏后适当补饲玉米粒和人工牧草。3. 疫病防控：每年进行一次羊痘、传染性胸膜肺炎、小反刍兽疫、魏氏梭菌疫苗接种，两次口蹄疫疫苗接种，半年进行一次驱虫处理，每月进行一次带羊消毒。
四、出栏要求
年龄 12-18 个月龄，体重 25-35kg。
五、屠宰加工及贮运
1. 羊源标准：产自保护区内，符合前述第一至第四条规定要求的健康羊只。2. 屠宰加工要点：浸烫褪毛：浸烫水温 63℃至 67℃，浸烫时间 3 至 5 分钟，手工褪毛。
六、品质特色
1. 活羊感官特色：体格小，毛色以黑灰色为主，少有褐色和杂色；体质结实，角向上后方伸展，蹄质坚实，蹄部蜡黄。2. 羊肉品质特色：(1) 感官特色：肉鲜红细嫩，有光泽，富弹性，脂肪白色，膻味少。(2) 理化指标：肌肉蛋白质含量≥18g/100g，肌肉脂肪含量≤4.5g/100g。(3) 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
桥头石山羊产地范围内的生产者，可向怀集县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。桥头石山羊的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
