一、地理标志产品名称
大田柿花。
二、申请人
广东省五华县工商质监局。
三、产地范围
大田柿花产地范围为广东省梅州市五华县长布镇嶂下村、青岗村、大客村、大径 村、中心村、大坑村、五彩村、樟村、高福村、福兴村 。
四、质量要求
一、原料品种
果合柿。
二、立地条件
土壤类型为赤红土壤，土层厚度≥60cm，有机质≥1.5%，pH 值 7.0 至 8.0。
三、栽培管理
1. 育苗：以猴须树为砧木进行嫁接育苗。2. 定植：在春季 3 至 4 月间进行栽植，栽植密度≤660 株∕公顷。3. 肥水管理：每年每公顷施用有机肥≥15 吨。4. 环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采收
立冬后，果皮底色变为橙黄色后开始采收，选择果合柿 (每个达到 200 克以上) 为加工原料进行加工。
五、加工
1. 加工工艺流程：鲜柿?清洗?削皮?晾晒?揉捏整形?定型捂霜。2. 加工要点：(1) 清洗削皮：用机械或手工削皮，保持果肉光洁平滑。(2) 晾晒：温度 20 度以下，立冬后的风霜天削皮晾晒 15 到 20 天，采用挂晒或摊晒，摊晒时萼盘朝下，摊晒在竹制晒垫，晒垫应距地面 60cm 以上，晾晒每天进行一次翻动，以后每天翻动一次，晒至果实表面皱缩，即可倒核加工。(3) 揉捏整形：晒制过程中，每天揉捏一遍，共揉捏 10 遍。(4) 定型捂霜：将凉制后的柿饼存放在保鲜库内，使其表面出现白霜即可。
六、质量特色
1. 感官特征：外观完整无破裂，蒂贴肉不翘；色泽表层呈白色至灰色，有白色霜，剖面呈桔红至棕褐色，无虫蛀，无霉变；气味与滋味具有本品固有的甜香味，滋味甜润，无异味，无涩；组织形态形态饱满、质地松软、肉呈纤维状、紧密具有韧性。2. 理化指标：水分≤28g/100g，总酸≤0.8g/100g，糖 (以转化糖计)≥40%，单饼重≥35g。3. 安全要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
大田柿花产地范围内的生产者，可向广东省五华县工商质监局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大田柿花的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
